大白菜一般是生長在冬季的，但是現在一年四季都有大白菜，隨時可以吃到，但是想要吃好吃的大白菜，還是得在冬季，有時令的限制，只有冬季的大白菜是最好吃的，脆嫩多汁，就像冬季的大白蘿蔔一樣，如果出了冬季，那麼大白菜也就變得無味了，雖然看上去也沒什麼變化，但是味道就是不好，而且不脆也不容易爛，所以吃大白菜就要在冬季，大白菜的吃法很多，下邊我們來說說。

有一菜叫醋溜白菜，就是用的大白菜來做的，而且最好是用大白菜的幫子，其實大白菜的幫子是很多人都不喜歡吃的，其實是一個誤區，如果是好的大白菜的菜幫子，我認為比菜葉還要好，把白菜幫子斜刀片成厚片a，用水稍微燙一下撈出來，炒鍋燒熱，放少許油，裡邊放兩個幹辣椒炸出香氣，然後把白菜放下去，然後烹醋，大火爆炒，放鹽和糖，最後勾一點點的薄芡，一道漂亮味道醋香的醋溜白菜就做好了。

還有就是用大白菜和豆腐，粉條一起燉，也是非常的好吃，如果有頭天剩下的紅燒肉一起燉，那麼味道就無敵了，連湯帶乾的能多吃好幾碗米飯。

白菜餡的餃子也是很不錯的，用豬肉餡和白菜在一起，白菜提前用刀剁細，擠去一些水分，如果不擠水分，那麼拌出來的餡會非常的稀，味道就會變得淡薄而不濃厚了。

東北最有名的就是酸菜了，那麼酸菜就是用大白菜醃出來的，那邊叫漬酸菜，酸菜漬好了那是非常的好吃，最有名的一道菜就是酸菜白肉，湯都特別的鮮。

問題：大白菜有什麼做法？

我的回答是：大白菜做法特別的多，比如醋溜白菜、清炒白菜、白菜粉絲以及各種蒸煮等。只是我家特別愛吃的是大白菜煮湯，覺得這樣原汁原味，能吃到菜的清甜，湯也是甜的，特別的好喝，我覺得這是最好吃的做法之一。

白菜在冬天比較普遍，滿街都有賣，1元左右一斤很經濟實惠。在物價上漲的年代，能有這樣的價格真的是別人常說的白菜價了。所以每次週末去菜市我買的最多的就是大白菜，一個推車佔一半地方都是它，買回家每頓煮一鍋，一家老小搶著吃，你還別說，吃了大魚大肉後，這個菜絕對是搶手貨。

現在我就分享下我家常做的白菜雞蛋湯。

準備材料

【主要材料】：雞蛋2個，大白菜半個

【輔助材料】：豬油一塊、小蔥適量、姜兩片

【調味作料】：鹽

開始製作

第一步：買大白菜，現在季節個個都好，隨便你買都行。

第二步：大白菜洗淨切小，形狀大小你隨意。

第三步：碗裡打入兩個雞蛋，調成蛋液，鍋燒熱加入一塊豬油，熬化，倒入雞蛋液，稍凝固一點後用筷子攪散開。注意：煎雞蛋需要油偏多一點，這樣煎出來的雞蛋口感更細滑。

第四步：加入清水和兩片薑片，煮開，再加白菜。

第五步：煮到菜變軟，喜歡吃耙點的就再煮兩分鐘，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。撒上蔥花，可以開始吃啦！這次煮的一個大深碗都裝滿了，到後來還是吃得光碟湯水都不剩，可見我的家人多愛吃。

小貼士

1、這個菜豬油是必備，用煮油煮出來的湯有豬油的香味，建議別省掉。

2、湯菜建議鹽少量即可，太鹹湯不好喝。若菜淡了可以調一個辣椒蘸水。

“白菜人尊百菜王，天宮開宴百仙嘗。

玉帝誇讚不絕口，王母貪吃未搭腔。

養胃生津好滋味，可拌可炒可燉湯”

這是劉禹錫對白菜的描寫。白菜在中國已有幾千年的歷史，李時珍在《本草綱目》中稱白菜"味甘，性溫平，無毒，有養胃利水，解熱止咳，消食下氣之功效"。白菜成了北方冬季餐桌上最為常見的食材，要說白菜都有哪些做法，下面我為大家分享幾款以白菜為食材常吃常做的美食。

【沙鍋白菜】

【食材】

白菜、豆腐、粉條

【主要配料】

蔥片、薑片、辣椒片

【主要調味料】

生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精

【製作步驟】

1、白菜洗淨切片，豆腐切塊，粉條用熱水泡軟備用。

2、沙鍋內加油，油熱後放入蔥薑辣椒片，煸出香味後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3、接著倒入切好的白菜，加入生抽、老抽、蠔油、適量鹽翻炒均勻。

4、倒入豆腐、粉條，開中小火炒至湯汁濃稠，最後加入香油、雞精攪勻即可。

【涼拌白菜心】

【食材】

白菜、紅椒圈、鹽、糖、蠔油、雞精、香油、生抽、白醋

【製作步驟】

1、白菜洗淨切絲，紅椒切成紅椒圈備用。

2、將切好的白菜心、紅椒圈倒入盆內，加入鹽、糖、香油、蠔油、雞精、生抽、白醋攪拌均勻即可裝盤。

【蒸白菜卷】

【食材】

白菜、山藥、蝦、玉米、西紅柿、大蒜

【主要調味品】

鹽、香油、胡椒粉、料酒

【製作步驟】

1、白菜洗淨，大蒜切末，山藥洗淨切段，玉米切粒，西紅柿用熱水燙一下去皮後切丁，蝦洗淨後去皮、去蝦線，將蝦頭放一邊備用。

2、鍋內加水，燒開後將白菜葉進行焯水，焯水時間不宜過長，三分鐘左右即可，焯水後放入涼水過涼。

3、山藥上鍋蒸十分鐘左右，將山藥蒸熟備用。

4、蝦去頭、去皮後用刀將蝦肉捻成蝦泥放入碗中，加入胡椒粉、鹽、料酒攪勻進行醃製。

5、將蒸熟的山藥去皮後，放入碗內搗成山藥泥。

6、將蝦泥、山藥泥、玉米粒全部將蝦泥、山藥泥、玉米粒全部放一塊，加入適量香油攪拌均勻。

7、把已過涼的白菜葉放案板上，取適量攪拌好的山藥、蝦泥放在白菜葉一頭，輕輕用白菜葉包裹住餡料捲起，至致卷菜葉、餡料全部卷完盛盤。

8、鍋內加水，燒開後放入白菜卷，蒸制十分鐘左右即可。

9、炒鍋內放油，油熱下入剛去下的蝦頭，小火煸出蝦油，用筷子取出蝦頭，下入大蒜末，小火煸出出香味後，放入西紅柿丁，加入適量鹽、水，慢慢熬製濃稠即可。

10、白菜卷蒸好取出，周圍澆上濃稠的西紅柿汁即可。

【操作技巧小貼士】

1、白菜可選用菜葉部分使用，也可用葉子稍大一點的娃娃菜，在卷制時去掉白菜梗，口感會更細膩。

2、蝦去皮、去蝦線後，留出蝦頭用以炒出蝦油，菜品口感更豐富。

3、玉米粒可根據食材的多少而定，我是用了兩根山藥，十個大蝦，放了半個玉米，喜歡吃玉米可多放，口味隨個人喜好。

4、攪拌好的山藥、蝦泥中，只需放入適量香油即可，若食材量大，鹽也只需少放，此菜無需過多的放鹽，以免影響食材本身的味道。

5、白菜卷不用長時間蒸制，十分鐘左右即可，西紅柿汁要加水多熬一會，也可將蒸白菜卷內的湯汁倒入熬製，待湯熬濃稠後再關火。

這款清蒸白菜卷幾乎沒放多少鹽，是一款低鹽的清蒸菜，口感清淡、但又不失鮮香，有山藥的軟糯、有鮮蝦的筋道、還有玉米的清脆，配上濃郁的西紅柿的湯汁，味道層次感強、綿軟又有嚼頭，且營養豐富是一款值得嘗試、老人和孩子都愛吃的蒸菜。

白菜燉凍豆腐，出鍋加點辣椒醬，香辣可口超下飯，熱乎乎燉一鍋湯汁都不剩。”

用料主料白菜心1個凍豆腐半塊土豆1個輔料油適量鹽適量五香粉適量蔥花適量生抽適量胡蘿蔔適量自制辣椒醬適量白菜燉凍豆腐的做法1.

準備食材，凍豆腐冷水浸泡一下解凍，攥掉水分，土豆去皮洗淨。

2.

家裡還剩下一個白菜心，分片放入淡鹽水中浸泡10分鐘以上，然後反覆沖洗乾淨。

3.

白菜切順條，土豆切條，豆腐切塊，大蔥去皮洗淨切碎。

4.

炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，下入準備好的所有食材翻炒，炒至白菜變軟。

5.

喜歡重口味加少許老抽，輕食者加點生抽，讓燉菜有一點色彩還提味，然後加入適量的水，大火燒開，小火燉熟。

6.

出鍋前加入適量的自制辣椒醬，翻炒均勻，大火收汁。

7.

出鍋裝盤，喜歡更辣撒點小米椒，看著更有食慾。

大白菜有什麼做法嗎？說起大白菜，南北方都很常見的一種蔬菜，菜葉子不管是炒著吃還是做成小吃或者煮都不錯，就連人人嫌棄的菜梆子還可以做成醋溜白菜，也是相當開胃下飯。做法也是多種多樣，醋溜白菜，燴白菜，炒白菜，做出來的味道也不一樣。今天就來分享一道酸辣白菜，希望大家喜歡！

食材：

大白菜

輔料：

幹辣椒、姜、花椒、白糖、鹽、油、十三香、雞精、醋、生抽

做法：

1.白菜掰下幾片（根據家人多少而定）清洗乾淨，手撕成小塊備用。

2.幹辣椒少許，姜剁成末。

3.起鍋燒熱，倒入花椒炸香撈出，倒入薑末和幹辣椒爆香。

4.倒入白菜加入十三香、鹽、生抽、白糖、醋翻炒均勻，出鍋加入雞精即可。

今天，鄭州新東方烹飪學校為大家帶來一道大白菜肉絲炒韭菜的做法，快去學起來吧~~

大白菜肉絲炒韭菜的食材：

大白菜幫300克、韭菜1綹、豬肉(瘦)120克、蔥薑末少許、生抽2湯匙、玉米澱粉1.5湯匙、醬油1湯匙、植物油適量、精鹽適量。

大白菜肉絲炒韭菜的做法步驟：

1. 韭菜洗淨切小段，白菜切粗絲洗淨控水。

2. 瘦肉切絲放入碗中，加蔥薑末、生抽、澱粉拌勻醃3分鐘備用。

3. 鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉絲煸炒至顏色發白，放醬油提色。

4. 放入白菜絲大火爆炒至剛要出湯。

5. 立刻放入韭菜，馬上加鹽，翻炒三兩下立刻出鍋。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

我非常喜歡吃大白菜，隨便炒炒就很好吃啦，有大白菜對我來說就是下飯菜了，不過除了清炒之外，還有一些好吃的做法也是非常不錯的！

白菜卷

食材：

白菜1個，肉餡300克，香菇5朵，麻油1湯匙，白酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽適量，生抽少許，玉米澱粉適量，蒜米適量，小蔥頭2個，蠔油少許，胡椒粉少許，生抽少許，鹽少許

做法 ：

1、白菜洗淨，把較硬的切掉，留尾端較軟的部分，洗淨開水煮一會至軟，晾乾；

2、肉餡往一個方向攪拌至起膠，把白菜梗切丁、蘑菇丁，還有其他調味料攪拌均勻；

3、用白菜把肉餡一個個包好放盤，蒸15分鐘左右；

4、蒸好的白菜卷會有出現水，倒入碗裡用來煮淋汁，鍋下油爆香蔥頭和蒜米，加入倒出來的水，加調味料，煮一會勾芡，倒在白菜捲上即可。

辣白菜

食材：

大白菜1顆約2000克，蘋果1個，梨子1個，胡蘿蔔1根，鹽120克，辣椒麵80克，白糖60克，大蒜1頭，姜1塊

做法：

1、白菜掰去老梆，沖洗乾淨切成四瓣；

2、將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽，放置在大盆裡，醃製8-10小時；

3、用流動的水沖洗白菜，洗完後擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝；

4、胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜、均去皮，擦成絲；

5、擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、20克鹽混合，攪拌均勻成醬料，靜置一刻鐘左右；

6、將瀝乾的大白菜鋪平，舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上，每一片菜葉都均勻地抹上醬料；

7、將抹好醬料的大白菜從根部向內捲起，卷好的大白菜放入無油無水的容器中；

8、將大碗中剩餘的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，一週左右即可食用。

特別下飯！