豬油主要含有的是不飽和脂肪酸，這類脂肪酸耐高溫抗氧化，適合煎炸，但是飽和脂肪酸攝入過多，不利於心腦血管健康，尤其是中老年人，血管硬化是必然趨勢，更是要少吃這一類油。

植物油的話，現在市面上的品牌、種類有很多，選擇面也很廣，很多人說不要總吃一種油，食用油要換著吃，這種說法有一定的道理，但是換著吃的依據是什麼呢？

其實，植物油中主要含有的是不飽和脂肪酸，不同的植物油中含有的脂肪酸不同，主要分為Ω-3、Ω-6、Ω-9脂肪酸。

植物油中含有的Ω-3脂肪酸主要是α-亞麻酸，這種脂肪酸是人體必需脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中獲取。α-亞麻酸可以降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，對保護心腦血管有幫助，美國fda確認α-亞麻酸具有13項保健功效。植物油中亞麻籽油中的α-亞麻酸含量比較豐富，大部分植物油中都不含α-亞麻酸或者含量很低，所以人體比較容易缺乏這種脂肪酸。

植物油中的Ω-6脂肪酸主要是亞油酸，它也是人體必需脂肪酸，它在植物油中來源比較廣泛，我們常吃的大豆油、玉米油、葵花油等食用油中含量廣泛。因為來源比較廣，吃的也比較多，所以亞油酸容易超標，亞油酸超標會促進血小板凝集，增加炎症、冠心病的風險。

Ω-9脂肪酸主要有油酸，它是一種單不飽和脂肪酸，不是人體必需脂肪酸，橄欖油、菜籽油中含量豐富，油酸也有降低膽固醇的功效。

綜上來看，選擇植物油首選富含Ω-3脂肪酸的食用油，比如亞麻籽油，其次含油酸的植物油也是不錯的選擇。需要注意的是，植物油富含不飽和脂肪酸，不宜高溫，高溫不但會破壞油中的脂肪酸，還會產生對人體有害的物質。