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  • 1 # fzuza33482

    吃動物肝臟補鐵、維生素A。肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官,其富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、B族維生素)、微量元素(如鐵、鋅)等多種營養物質,尤其是鐵和維生素A的含量更加引人關注。如能適量食用,可以有助於改善鐵、維生素A等營養欠佳的狀況。一、鐵動物肝臟中含有非常豐富的鐵,如每100克豬肝含鐵22.6毫克,為豬瘦肉的7.5倍多。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。因此,民間有“豬肝補血”的說法。二、維生素A動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康,它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病,所以,民間也有“豬肝明目”的傳說。擴充套件資料:科學健康地食用動物肝臟一、適量吃肝臟對機體的健康利大於弊。為了健康,宜適當、科學、健康地吃肝臟。對於出現缺鐵性貧血或有貧血傾向的人,特別是老年人、孕婦、乳母、兒童等,以及需要新增輔食的嬰幼兒,從安全性方面考慮,建議優先選擇禽類的肝臟(如雞肝、鴨肝),可做成肝泥,每次一大湯匙,每週吃1~2次;貧血情況嚴重者,可增加食用量和增加次數。當然,豬肝不是絕對不能食用,也可以合理烹飪,做成肝泥或切成小塊烹飪後食用。肝臟的食用量兒童、老年人每週總量為25克(半兩),成人可為50克(1兩)。二、對於那些喜愛吃動物肝臟的普通健康成年人,建議每次吃動物肝臟不宜超過50克(同時宜相應減少其它肉類的攝入量),而且不要天天吃,每週一次就足已。三、選購動物肝臟時,除了優先選擇禽類的肝臟(如雞肝、鴨肝),還應注意原料是否安全衛生,購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品。選購時還要注意識別喂飼瘦肉精、注水豬或病死豬的肝臟,不購買顏色不正常的肝臟。四、烹調肝臟前,應把動物肝臟充分清洗乾淨,可用流水沖洗幾遍;烹調時,無論是做湯、爆炒還是打成泥,都要保證烹煮徹底,不要追求嫩的口感而吃半熟的肝臟。參考資料來源:人民網—動物肝臟,到底要不要吃?

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