一、雞肉加工（1）將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時以上，擠幹水分備用。（2）醃製：以一斤雞肉為例，用美侍郎瓦香醃料20g左右，再放入10g左右料酒？（去腥），攪拌均勻，直至醃料均勻溶入肉中，醃製40分鐘以上。（肉可放在冰箱裡醃製過夜，但不能放在冷凍室，結冰就不行了）（3）將配菜如洋蔥，青椒切好備用。

用料：肉雞腿1只、藤椒（鮮花椒）適量、食用油適量、洋蔥適量、青椒適量、紅椒適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、白砂糖適量、奧爾良醃料適量 、小米椒適量、料酒適量、大蒜適量 1、肉雞腿帶骨剁小塊，加入料酒和奧爾良調料醃製，建議醃製半天以上，入味，奧爾良調料可用瓦香雞專用醃料。醃製圖片如下：2、鮮花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒變黑，之後取出放涼。3、下寬油（油很多）準備油炸，溫度越250-350，鍋微微冒鍋氣下雞塊炸至金黃。4、鍋內先加入大蒜，鮮花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之後加入炸好的雞肉塊。5、翻炒幾下後加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前調製好之後放入鍋中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香雞專用醬料。6、最後翻炒幾下之後加入洋蔥，紅青椒，綠青椒，最後加入先前製作好的藤椒油，如果沒有砂鍋，可再翻炒至斷生，若有砂鍋，可放入砂鍋內在爐上加即可裝盤。