主料：火鍋底料250g?輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、豆豉適量、醪糟適量步驟一：將姜、蒜剝皮洗淨。步驟二：鍋裡放適量植物油，把火鍋底料放入。步驟三：小火翻炒均勻。步驟四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。步驟五：轉入陶瓷鍋裡，也可以是電磁爐。步驟六：加入適量的水。步驟七：大火煮開後轉為小火熬製一會，鍋底就做好了。步驟八：根據自已的喜愛新增蔬菜或是肉類。

四川麻辣火鍋底料

配料:

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

　　香料配方:

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲

　　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

　　另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

第2種

牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g

餈粑海椒製法150g（我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g，若無條件選一種辣椒即可），水250g左右

製作餈粑海椒：

1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；

3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘（以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中）；

幹辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的，就像幹香菇和鮮香菇風味也不同一樣，使用幹辣椒必然有它的道理。但幹辣椒在油鍋裡不消時就糊了，根本不耐熬，所以又想用幹辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回軟是必然選擇。

熬製底料步驟：

1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；

2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；

加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；

加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；

加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；

將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；

同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；

加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；

再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；

小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；

熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。