內臟，毒素最容易積累的部位
不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有“衛生”上的。
很多內臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法新增劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中，肉中當然也會有，但一般比內臟少很多。
內臟，營養非常豐富
它們幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。
大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。
怎樣能把“危害”降到最小？
1選用健康動物的肝臟
購買時應選擇透過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2清洗一定要乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。
而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意，如下：
①動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨。
②洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和味道。
④洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。
⑥洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多褶皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。
3烹飪一定要熟透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的，最好還是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。
PS：按中國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A）和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。
按目前內臟的維生素A含量，一週吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。
這幾類人要少吃動物內臟
因為動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟，如高血脂症（經常食用動物內臟很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。
吃啥補啥？
1豬血“清肺”？錯！
PM2.5吃動物血製品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”。查不到這個偏方的臨床依據。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便，而被當作“清肺”，於是流傳開來。
動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現這種現象，倒也算正常。不過，它跟“清肺”實在搭不上關係。
2豬肝明目？不是最佳選擇！
如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等症狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用，但並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。
最後說一句，動物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境汙染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的汙染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。
以上供你參考！！
內臟，毒素最容易積累的部位
不喜歡吃的原因有很多，除了心理上的，還有“衛生”上的。
很多內臟的作用是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素。比如肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。
現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法新增劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中，肉中當然也會有，但一般比內臟少很多。
內臟，營養非常豐富
它們幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。
大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，它含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低，營養價值不及肝臟。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇最高的是豬腦，這個不能吃，危險太大。
怎樣能把“危害”降到最小？
1選用健康動物的肝臟
購買時應選擇透過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2清洗一定要乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。
而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意，如下：
①動物的腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨。
②洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和味道。
④洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會。
⑥洗雞肝時，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多褶皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。
3烹飪一定要熟透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的，最好還是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。
PS：按中國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒（成年人服用超過推薦量100倍的維生素A）和慢性中毒（長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A）兩種。
按目前內臟的維生素A含量，一週吃一次，每次50克，得到的維生素A數量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量。
這幾類人要少吃動物內臟
因為動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟，如高血脂症（經常食用動物內臟很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。
吃啥補啥？
1豬血“清肺”？錯！
PM2.5吃動物血製品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”。查不到這個偏方的臨床依據。或許只是有人吃豬血或者雞血鴨血導致了黑便，而被當作“清肺”，於是流傳開來。
動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現這種現象，倒也算正常。不過，它跟“清肺”實在搭不上關係。
2豬肝明目？不是最佳選擇！
如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等症狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用，但並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。
最後說一句，動物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境汙染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的汙染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。
以上供你參考！！