黃油常溫下是固態的，乳脂含量85%左右。奶油一般指的是鮮奶油，或者淡奶油。常溫下液態，白色。乳脂含量30左右。植物鮮奶油是甜的。

營養價值 人造黃油人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。

它的主要特點是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸（PUFA）。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。歐洲如法國在開始時以牛油為主，以後使用鯨硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕櫚油的混合物，現多用葵花籽油及豆油等。美國最初使用棉籽油、豬油等，現使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等。另外，還摻一些新增物，如為了提高其風味新增一些牛乳和乳製品等，並可防止氧化和維生素A效力的降低。有時新增些著色劑如β-胡蘿蔔素，還有乳化劑，防氧化劑如BHA、BHT等。維生素A強化人造黃油每100克為4500國際單位（IU），而實際新增6000-7000IU，每人每日需要量為2000IU，所以人造黃油為維生素A的補充食品。人造黃油的營養主要有幾點：其一為熱供給源；其二含有大量的不飽合脂肪酸，可防止動脈硬化。據1979年的統計，日人攝入脂肪熱量佔總熱量1-19歲為25.30%，20歲以上為20-25%，日人脂肪攝取量平均每人每日為52.4克（佔總攝取熱量的22.6%）。在每100克所含熱量中，人造黃油為729大卡，米飯為146大卡，為米飯的5倍，而且其中含有豐富的維生素A，所以青年人多吃些人造黃油是有益處的。而人造黃油的所含油脂成分主要是不飽和脂肪酸（亞麻二烯酸）可以使血清膽固醇濃度降低，因而可防止動脈硬化。作為人造黃油原料的植物油，其亞麻二烯酸含量：紅花油為75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油約50%，米糠油為35%，玉米油與米糠油在亞麻二烯酸含相當量以***，有降低膽固醇的作用、米糠油與紅花油的比例調到7：3時，有增強降低膽固醇的作用。