食材

主料

羊肉片

400克

大白菜

500克

豆腐皮

1張

輔料

香油

適量

鹽

適量

雞粉

適量

大料

2克

薑片

適量

乾紅辣椒

適量

芝麻醬

適量

蒸魚豉油

適量

蠔油

適量

紅豆腐乳

適量

韭菜花

適量

料酒

適量

步驟

1.羊肉片自然解凍鬆散

2.調製麻醬料，芝麻醬、紅腐乳半塊和適量湯汁、蠔油、蒸魚豉油、韭菜花、料酒、香油攪拌均勻粘稠。這個菜與調料香是分不開的，所以各種調料是不能少的。

3.分次少量加水調到適宜的稠度。

4.豆腐皮切寬條。

5.大白菜選葉子用手掰成塊狀

6.水裡加薑片、大料、雞粉燒開。

7.準備好盤子

8.羊肉分了三次，每次少量下鍋，是為了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入後開鍋10秒鐘撈出備用。

9.大白菜放入汆過羊肉的湯裡斷生。

10.碼放在盤最底層。

11.汆燙豆腐皮

12.撈出碼放在白菜上。

13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面

14.澆上芝麻醬調料

15.乾紅辣椒掰開，放進乾爽的碗中。辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破開。

16.炒鍋把油燒至冒煙澆在辣椒上，製成辣椒油。

17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。

小貼士

1、我這次用的是飯店吃剩下打包回來的羊肉片，所以需要提前解凍。買的冰凍羊肉卷不用解凍，直接分次汆燙。

2、我家不能吃蔥，所以汆燙羊肉的湯料裡沒有放蔥。

3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在湯裡，再汆燙白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。

4、辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破開。

5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻醬料是一樣的，麻醬料與調料香是分不開的，所以各種調料是不能少的。