現在市場上的酒坊絕大多數都是清香型白酒。醬香型基本沒有，濃香型的酒坊也有，不過很少，絕大多數都是在一些類似生物公司（具體名稱我不確定）的指導下建立而成的。
為什麼我這麼說呢？因為酒的風味香型口味跟曲中的菌種息息相關，但是這只是影響酒香味的其中一個因素，還有一個重要的因素是窖泥。濃香型的典型代表品牌有五糧液和劍南春等等。其實釀酒裝置的利用並不是酒香味成型的關鍵因素。
我們下面看看五糧液的部分製作工藝:
五糧液獨創的跑窖迴圈等工藝，使古諺"千年老窖萬年槽"中的"萬年糟"成為現實。專家認為，這就為釀酒有益微生物繁衍的連續性創造了十分有利的條件，為優良酒質奠定了基礎。五糧液獨有的600多年老窖池，明代洪武年間，從未間斷過發酵生產，古窖泥中的微生物種群達到數百種，這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。五糧液獨有的"包包曲"，集高溫曲、中溫曲的優勢於一身，為出好酒提供了重要保證。五糧液獨有的十里酒城、世界最大的產能規模，以豐富的基酒形成了五糧液的品質和安全保證。
2005年，中國國家博物館收藏了一團泥巴。
這團泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和頂級唐三彩、出土於秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世紀國寶展，被稱為“活著的文物”，因為它的身體裡滿滿的古老微生物。
這團泥巴的大名為五糧液古窖泥。
上個世紀，日本人不但偷了中國景泰藍和宣紙的工藝秘方，還千萬百計獲得了一塊五糧液古窖泥。
日本人試圖破解中國的景泰藍、宣紙和五糧液古窖泥的秘密，前兩者，他們成功了。
五糧液古窖泥中的成分，日本人能分析，卻無論如何培養不出自己的“老窖”，因為五糧液古窖泥很傲嬌，它只認故鄉宜賓，換到哪裡都
不行，到了別處它就裝死。
可見窖泥在濃香型白酒生產中的關鍵性有多強。當時如果你只是製造一般的濃香型白酒，透過別人的技術扶持小規模生產也是可以成功的。不過口感味道相差甚遠。
現在市場上的酒坊絕大多數都是清香型白酒。醬香型基本沒有，濃香型的酒坊也有，不過很少，絕大多數都是在一些類似生物公司（具體名稱我不確定）的指導下建立而成的。
為什麼我這麼說呢？因為酒的風味香型口味跟曲中的菌種息息相關，但是這只是影響酒香味的其中一個因素，還有一個重要的因素是窖泥。濃香型的典型代表品牌有五糧液和劍南春等等。其實釀酒裝置的利用並不是酒香味成型的關鍵因素。
我們下面看看五糧液的部分製作工藝:
五糧液獨創的跑窖迴圈等工藝，使古諺"千年老窖萬年槽"中的"萬年糟"成為現實。專家認為，這就為釀酒有益微生物繁衍的連續性創造了十分有利的條件，為優良酒質奠定了基礎。五糧液獨有的600多年老窖池，明代洪武年間，從未間斷過發酵生產，古窖泥中的微生物種群達到數百種，這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。五糧液獨有的"包包曲"，集高溫曲、中溫曲的優勢於一身，為出好酒提供了重要保證。五糧液獨有的十里酒城、世界最大的產能規模，以豐富的基酒形成了五糧液的品質和安全保證。
2005年，中國國家博物館收藏了一團泥巴。
這團泥巴是世界上最高大上的泥巴，它和頂級唐三彩、出土於秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起亮相世紀國寶展，被稱為“活著的文物”，因為它的身體裡滿滿的古老微生物。
這團泥巴的大名為五糧液古窖泥。
上個世紀，日本人不但偷了中國景泰藍和宣紙的工藝秘方，還千萬百計獲得了一塊五糧液古窖泥。
日本人試圖破解中國的景泰藍、宣紙和五糧液古窖泥的秘密，前兩者，他們成功了。
五糧液古窖泥中的成分，日本人能分析，卻無論如何培養不出自己的“老窖”，因為五糧液古窖泥很傲嬌，它只認故鄉宜賓，換到哪裡都
不行，到了別處它就裝死。
可見窖泥在濃香型白酒生產中的關鍵性有多強。當時如果你只是製造一般的濃香型白酒，透過別人的技術扶持小規模生產也是可以成功的。不過口感味道相差甚遠。