原料上

剁椒：小尖辣椒、白酒一兩、蒜瓣、姜一片。

泡椒：朝天椒、八角（大料、茴香）少許、桂皮、大麴（燒酒、酒釀均可）。

製作方法上：

剁椒：主要以用鹽醃製為主。

泡椒：主要以酸水泡製為主。

盛裝器皿上：

剁椒：密封的不見光的瓦壇。

泡椒：密封的透明玻璃壇。

辣度上泡椒更辣一些，因為主要材料是朝天椒。朝天椒是一種較辣的辣椒。

一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。 泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。