做魚湯有一個很大的優點是，無需太長時間就可以得到一鍋鮮美無比的湯，比起製作大骨湯、雞湯等鮮湯來說要快多了。這裡分享幾種鮮掉眉毛的鯽魚湯、黑魚湯和魚頭湯的做法。

蘿蔔鯽魚湯

by 83小鐘

鯽魚湯，料理起來簡單而且有營養，看著湯汁在鍋裡慢慢變白，很容易就能煮出一鍋美味的湯來。煮鯽魚湯，鯽魚的賣相和湯色很重要。要有好賣相需要注意的是煎魚的時候，不能把魚身煎碎。如果覺得鐵鍋不容易操作，可以換成不粘鍋。而湯色濃白，就一定要把魚兩面煎透，再加水大火煮，魚湯就一定會變得濃白。

用料

鯽魚 一條

白蘿蔔 適量

姜 少許

鹽 適量

做法

姜切絲，白蘿蔔去皮切絲，鯽魚去腮去內臟，去黑膜徹底清洗乾淨，一定要取出鯽魚腹腔的黑膜，否則會腥。魚身表面擦乾水份備用，表面可以拍些澱粉吸收掉多餘水分。熱鍋下油，油熱後，在油鍋里加薑片和鹽。下鯽魚煎至兩面金黃，一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。 下薑絲煸香後倒入沒過鯽魚的開水，大火煮20分鐘後轉中火煮至湯汁濃白。注意要加開水。雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。火候很重要。先大火煮20分鐘左右再轉中火煲。整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。加入蘿蔔絲，煮軟後加鹽調味，起鍋撒少許香菜末即可。

番茄黑魚豆腐湯

by 燈芯絨

用料

新鮮黑魚

熟透的西紅柿

滷水豆腐

蔥、姜、蒜、香菜

做法

黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗淨，瀝乾水分，切割成薄片；用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片。豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡，可以有效去除豆腥味兒。西紅柿切塊。起油鍋，爆香蒜末和薑末後，下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛。西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味才會濃厚純正。新增熱水煮開。魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開。繼續滾煮5分鐘，新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味，出鍋前新增蔥花和香菜。

小貼士

要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足。黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。糖和白胡椒粉不要省略，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。

魚頭豆腐湯

by cttcady

用料

花鰱魚頭 一個

嫩豆腐 一盒

鹹肉片 數片或者火腿片

生薑 數片

料酒 少許

糖 一小勺

白胡椒粉 少許

做法

魚頭洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊。熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下。魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘。放入少許料酒，加入開水。煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右。湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，加入白胡椒粉，即可出鍋。

（*答案中的菜譜來自下廚房）