金針菇餃

材料

淡金黃色的金針菇，含有大量蛋白質。烹煮後滑嫩甘甜，略帶黏稠的口感與肉餡的柔嫩非常吻合，在咬嚼時從肉中溢位淡雅甘甜的香氣，令人齒頰留香。

鮮肉餡佔1／2、金針菇佔1／2

鮮肉餡300克、金針菇500克

調味料鹽、味精、油

做法

1、金針菇洗淨後入水汆燙。

2、撈起後放冷水中冷卻。

3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。

小訣竅:

特點

柔嫩甘甜，滑潤稠軟，齒煩留香

貼士：三菇水餃

金針菇、香菇、蘑菇泡水後洗淨切末，放容器中拌勻，然後再加入蔥末、鹽、油攪拌均勻，即成三菇水餃餡。

羊肉金針菇蒸餃

材料

羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，薑末，鹽，白糖，香油

做法

1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；

2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；

3.將餡料填入餃子皮中央，然後對摺成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊；

4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。

小訣竅:

蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣；

搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2