因為鹽可以降溫當水要結冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，於是使水的凝固點下降；冰塊表面有一層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，於是混合後的鹽水凝固點會下降。另外，鹽溶化還會吸收熱量，使溫度下降；根據測量， 三百克 的冰撒上一百克的鹽，溫度可以降到攝氏零下二十一度。綜合了以上兩個原因:原本已凍成固體的冰，冰塊加鹽以後會重新溶化，再逐漸被冷凍到新的冰點，就和冰塊黏成一體了食鹽在溶解的時候，會吸收熱量，而使冰和水的混合液的溫度，降到０℃以下。家庭自制冰淇淋，就是利用粗鹽和冰混合作為冷劑。100克的水約可溶解36克的食鹽，所以冰和食鹽的比例按３：１質量比，這樣可避免浪費食鹽。 其實如果冰塊不加鹽，而改加糖，溫度也會下降，只不過溫度不會下降得這麼多就是了！http://Bud.Whale.Org.Tw/E/2004-04-15.Htm (一）在一般適溫25℃時，因為鹽的吸熱作用，加上鹽會使水溫下降，在我們所做研究一的實驗中，發現水和鹽的比例仍以3：1的比例效果最好。 (二）適溫下的水不加鹽，在觀察的時間內，溫度不會改變，而在冰的實驗中，不加鹽的那組在觀察的時間內，溫度也不會改變。 (三）在冰上加鹽，冰和鹽間的反應，因鹽的吸熱作用，使得冰的融化速度加快，且度下降至零度以下，如果冰鹽3：1的標準比例調配精確，溫度甚至可達零下20度以下。(四）冰塊加鹽混合後，經過搖晃的溫度比靜置時，冰塊融化更快，溫度也下降較多。 (五）在不同溶液的實驗中，因不同溶液的凝固點不同，所以加了鹽之後，溫度下降的幅度也不同；等量鹽水和水在相同的溫度下，水很快就會結成冰，而鹽水則一直無法結成冰。 (六）鹽放在冰塊的不同位置，在相同時間所產生的變化也不一樣。 (七）冰塊體積大小不同與鹽充分混合後，體積愈小的冰塊與鹽接觸的面積較大，所以融化愈快，溫度下降時間也愈快；反之亦然。 (八）在木炭的實驗中，發現到鹽也可以使高溫中的木炭餘燼降溫，我們證實鹽的確是會降溫的。資料來源:http://www.wretch.cc/blog/philosophysu/14889115 參考資料
因為鹽可以降溫當水要結冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，於是使水的凝固點下降；冰塊表面有一層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，於是混合後的鹽水凝固點會下降。另外，鹽溶化還會吸收熱量，使溫度下降；根據測量， 三百克 的冰撒上一百克的鹽，溫度可以降到攝氏零下二十一度。綜合了以上兩個原因:原本已凍成固體的冰，冰塊加鹽以後會重新溶化，再逐漸被冷凍到新的冰點，就和冰塊黏成一體了食鹽在溶解的時候，會吸收熱量，而使冰和水的混合液的溫度，降到０℃以下。家庭自制冰淇淋，就是利用粗鹽和冰混合作為冷劑。100克的水約可溶解36克的食鹽，所以冰和食鹽的比例按３：１質量比，這樣可避免浪費食鹽。 其實如果冰塊不加鹽，而改加糖，溫度也會下降，只不過溫度不會下降得這麼多就是了！http://Bud.Whale.Org.Tw/E/2004-04-15.Htm (一）在一般適溫25℃時，因為鹽的吸熱作用，加上鹽會使水溫下降，在我們所做研究一的實驗中，發現水和鹽的比例仍以3：1的比例效果最好。 (二）適溫下的水不加鹽，在觀察的時間內，溫度不會改變，而在冰的實驗中，不加鹽的那組在觀察的時間內，溫度也不會改變。 (三）在冰上加鹽，冰和鹽間的反應，因鹽的吸熱作用，使得冰的融化速度加快，且度下降至零度以下，如果冰鹽3：1的標準比例調配精確，溫度甚至可達零下20度以下。(四）冰塊加鹽混合後，經過搖晃的溫度比靜置時，冰塊融化更快，溫度也下降較多。 (五）在不同溶液的實驗中，因不同溶液的凝固點不同，所以加了鹽之後，溫度下降的幅度也不同；等量鹽水和水在相同的溫度下，水很快就會結成冰，而鹽水則一直無法結成冰。 (六）鹽放在冰塊的不同位置，在相同時間所產生的變化也不一樣。 (七）冰塊體積大小不同與鹽充分混合後，體積愈小的冰塊與鹽接觸的面積較大，所以融化愈快，溫度下降時間也愈快；反之亦然。 (八）在木炭的實驗中，發現到鹽也可以使高溫中的木炭餘燼降溫，我們證實鹽的確是會降溫的。資料來源:http://www.wretch.cc/blog/philosophysu/14889115 參考資料