溫水和麵！如果用的老面，就適當加些發酵粉！

家裡有暖氣的話，再把面盆放到離暖氣比較近的地方！我媽就是這樣做的！

如今的天氣已經慢慢的變涼了，相信很多“吃貨”們現在已經開始在家裡面製作各種的美食了，其中很多美味的麵食是需要發麵才能完成的，然而很多新手一提到發麵就頭疼，因為對於新手來說發麵這一步實在是太難了，一個掌握不好不是麵糰根本就發不起來就是蒸出來的麵食乾癟不鬆軟，要不就是一些人發出來的面泛黃，看起來就沒有食慾，吃起來更是有一股不好的味道。

其實可以發麵的東西有很多，現在絕大多數人用的有乾酵母、小蘇打還有老面（也有些地方叫做麵肥）這三種。記得自己小的時候家裡有用鹼來發面的，但是用鹼發麵一個不留神就會讓面變黃、不好吃，而且鹼會破壞掉麵粉當中部分營養物質，不建議使用。

雖然可以讓麵糰發起來的東西有很多，但是發麵的技巧也很重要，很多人做出來的麵食不好吃就是因為發麵沒發好。今天，在這裡給各位分享發麵的方法技巧，是大廚不小心說漏嘴的，發麵時，用這個方法快速便捷，做什麼都好吃。

第一步：將適量的酵母粉放入小盆中，加入30度左右的溫水，將酵母粉融化開。酵母粉加多少要根據麵粉多少來定，具體比例酵母粉上面會有，融化酵母粉的溫水大約是和麵的一半水量，當然大家要是圖省事全部水都倒入進去也可以。

提示：水溫大家可以用手試探一下，感覺不燙手就可以（40度以下的水溫都可以，超過40度會把酵母的“活性”給燙“死”了，發麵就發不起來了，而且這樣做出的麵食也不好吃。）

第二步：將酵母水攪拌均勻之後放到一旁靜置大約三五分鐘就可以了。

第三步：另一個盆中倒入麵粉，將攪拌好的酵母水一點點倒入到麵粉當中，一邊倒一邊攪拌，直到麵粉被攪拌成絮狀了之後再用手揉搓麵糰，等到麵糰被揉搓到不粘手、不粘盆並且麵粉全部揉成麵糰了即可，這個時候就可以蓋上保鮮膜放到一旁等待麵糰發酵了。

提示：蓋保鮮膜可以讓發麵快速便捷。另外，如果和麵的時候覺得麵糰很稀，非常的粘手，這個時候可以向麵糰當中加入適量的玉米油，這樣就不會讓麵糰太稀了。

看了上面的方法大家有沒有注意到重點呢？其實用酵母粉發麵主要注意一點就可以了，那就是和酵母水的水溫千萬不要太高了，水溫太高了會讓酵母粉失去活性，發不出面。

所以，發麵時掌握這個方法很重要，而且這樣發麵快速又便捷，發好的面做什麼都好吃。

一般冬天發麵首先溫水和麵，然後加入發酵粉，在老家媽媽還會把面放到被子裡然後開啟電熱毯，放個半個多小時就可以了

謝邀。我比較喜歡吃發麵的饅頭、豆餡包子、菜餡包子之類，經常發麵。發麵的方法就是買安琪，超市賣的一小袋一小袋的，一次買十個，每次發麵蒸兩屜，每屜七個包子。這樣多的麵粉加一小袋安琪，再放一點白糖，白糖和安琪一起容易發得快些。用溫水和麵，和好的面做到三光，手光盆光面光，把麵糰放在盆裡，上邊蓋上蓋，放到暖氣附近，時不時轉轉，受熱均勻，這樣發麵發得快些。具體時間我沒有精細地計算過，我就是大體上這樣做，中午吃，上午發麵，晚上吃下午發麵，做豆餡包子要頭天晚上泡豆子，第二天用電飯煲煮豆子，煮好的豆子用榨汁機粉碎，或用炒鍋加點油直接炒，炒碎加紅糖即可做餡了。因為吃飯的人口少，每次蒸的豆餡包子，一次吃不完，要放到冰箱冷藏，分幾次做為早點吃完。

感謝邀請，冬天發麵時間就是很慢，因為氣溫比較低，我一邊都是用溫水和麵，然後最好家裡有老酵母，發酵粉效果一般，如果實在沒有那就用酵母粉也可以，然後蓋上小被子儘量放在離暖氣近點的地方就可以了，如果可以的話，最好前一天晚上和好面，等到第二天早上就直接可以做啦

在寒冷的冬天裡要想快速發麵應該以下方法。

首先用溫水和麵，在溫水裡面放適量的發酵粉,在放一小勺白糖反覆用手揉和，便發酵粉和白糖能夠均勻的溶合在揉好的麵糰裡。

如果沒有白糖也不要緊，也可以少放點白酒來代替白糖效果也是不錯的。

然後將揉好的面盆放在一個裝有溫水的盆子裡,用棉衣或者用厚一點的東西把面盆捂好就行了。

此方法非常實用，不仿一式。

感謝悟空邀請。飯店會有專用裝置。家裡首先第一步要用溫水先把酵母化開後再和麵。水溫不能太高，太高會殺死很多酵母菌失去活性。水溫低酵母菌睡大覺不理你。溫水(30度至40度)才能保證酵母菌的活性才好發麵。可再加些白糖，酸性環境酵母會更有活力。

第二步就醒面發酵，最好能在有溼度和溫度的環境裡發酵。我們可以充利用家裡的廚房用具。

電飯煲加水加熱後斷電放和好的面隔水發酵，溫度不夠再加熱。

微波爐放一碗水進去高火加熱後，斷電放入麵糰發酵。

電磁爐放蒸鍋加水加熱後隔水放麵糰發酵。還可以用麵包機，電烤箱發酵。冬天北方放暖氣旁也可以。

下面我們就來說一說在不同的情況下一般都採取那些快速發麵的方法呢？

1、現在這季節北方正直冬天寒冷，很多人在家裡發麵，有暖氣的家庭呢，就把一盆面放到暖氣片旁邊了，過一會轉動一下，幾個小時就可以啦。記得我小時候，我媽做發麵的時候床上插上電熱毯，把面盆放在上面蓋上被子，下午就差不多了，還有就是很多人家裡有那種封閉的炭火爐子，也有人把面盆放到爐子旁邊，時不時的轉動一下，也很快就好了。一般在北方很多人家裡都會留有老面，用撈麵可以很快速的發麵，還有的人燒鍋溫水，將麵糰放到熱水上面蓋上蓋子，也很快的，還後發孝粉呀等等，方法還是很多的哦。這些都是我們一般在家裡採用的方法了。

2、我是做廚師的，中餐廚師，我們店裡一般麵點房都會有一臺恆溫箱，溼氣箱。由於每天都需要大量的麵糰，所以都會將麵糰放進恆溫器，調好適合發麵的溫度，時間一到很快就好了，西餐麵點都會用到的制溼器，麵點房做的麵包餅什莫的跟中式麵點一樣，都需要發麵，和麵的方面也都是差不多的，天氣一冷也都需要恆溫器來幫助發麵，很快一般10分鐘左右就差不多了，比在家裡快多了。

材料：酵母粉（發酵劑）、白糖、麵粉；

小貼士：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和酵母粉。

小蘇打發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥是上次發酵之後留取的一塊麵團，麵肥必須要搭配鹼來使用，否則會使麵糰產生酸味。所以還是建議大家選用酵母粉。

步驟一：碗內加入5g酵母粉、30℃溫水（切記水溫不可以太燙）攪拌均勻後，加入20g白糖，攪拌均勻靜置一會；

步驟二：揉麵。倒入容器內，加入250g麵粉後開始和麵。可以自己揉麵或者使用麵包機的揉麵功能；

步驟三：醒面。麵糰表面光滑不再非常粘手的時候就說明面已經揉好了，蓋上保鮮膜；

步驟四：製造溫度。在微波爐中放上一碗水，設定為高火、2分鐘；然後再把麵糰放入微波爐中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者電飯鍋，只要環境溫度達到，就很利於發麵成功。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後麵糰不會立馬塌下去，並且表面會形成許多“小雨點”，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀，這樣的麵糰就是發麵成功。

題中所問的天氣寒冷永什麼方法快速發麵，在這裡，暫且認為這個“快速”等同於夏秋氣溫不是非常炎熱時發麵的普通速度吧。

小時候，經常看母親或者奶奶在家發麵，夏天的話就不說了，直接放在窗臺上有Sunny的地方就好了。

冬天呢，住平房的時候，我們家還有火炕，和好了面，直接把面盆蓋上蓋子放在炕角不太熱的地方就行了。

後來住了樓房，供暖區域麼，新樓房的時候，供暖還是挺給力的，屋裡最熱的時候大概二十六七度，也直接把面盆放在窗臺上就行（那會兒是暖氣片，還不是地暖），太陽曬+暖氣片的熱氣也很容易就發好了。

1、電褥子

開啟電褥子，到中溫左右的溫度，面盆外面蓋稍微厚實一點的被單，或者說小褥子都行。如果覺得電褥子還是有點浪費的話，現在還有電熱椅墊。

2、電暖箱

就是上圖這個東西，據說南方朋友家裡會備下這個東西。天涼的時候，腳踩在上面，再在腿上蓋上一條毯子就能很暖和啦！

至於南方朋友是否真用這個東西取暖我是不知道的，我買它純粹就是為了發麵用的。並且買的時候我琢磨著如果天不好的時候，是不是晾曬內衣的時候也可以用它稍微烘一下。當然買來之後除了發麵我是沒用做其他用途過的。

使用方法和電褥子其實差不多，就是把面盆放上去，邊上圍個小毯子之類的。好處是我覺得天氣好的時候這玩意兒還可以放在窗臺上曬著太陽啊，比電褥子電椅墊機動性強多了。

3、有發酵功能的烤箱。

由於我用的是家用型小烤箱，容量不太大，所以說這個功能也實在是雞肋的很。用它發一次面蒸出來的饅頭也就夠我家先生吃兩餐？我偶爾用一下大概就是為了給麵包做二次發酵用的。

另外除了物理加熱方法，天涼發麵的時候我還稍微加一點白糖在面裡。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

從另一方面來說，糖算是酵母菌的食物吧，提前加點兒白糖應該是可以促進發酵的。