降血糖的是藥物，哪個蔬菜都不能降血糖。

食物只有升血糖強升血糖弱、升血糖快升血糖慢之分，蔬菜也是如此。

下圖可以幫你認識蔬菜升血糖作用的強弱快慢。升糖指數越小，升血糖速度越慢。

絕大部分蔬菜都富含膳食纖維，尤其是一些綠葉蔬菜，升高血糖速度都很慢，所以，食用蔬菜對於控制血糖是有好處的，糖尿病人應該吃蔬菜。不過，這並不意味著吃某一種蔬菜可以降血糖，糖尿病人也不能指望蔬菜降血糖，如果真的血糖高、糖尿病，應該進行藥物控制。

其實，糖尿病人應該吃蔬菜。蔬菜富含多種維生素、礦物質、膳食纖維，而且一般都不會很快升高血糖，對於血糖控制還有好處，糖尿病人應該吃蔬菜。目前科學界大量研究發現，吃蔬菜有助於降低糖尿病風險，糖尿病患者吃蔬菜能有助於控制血糖，降低總死亡率。

吃蔬菜對於控制血糖有好處，但並不意味著吃蔬菜能降血糖。比如，民間一直有吃苦瓜降血糖的傳說，但實際，目前只有一些細胞實驗和動物實驗發現它有一點作用，在人體上根本沒有證據，考慮到正常飲食吃的那點量，指望苦瓜降血糖實在是不實際。

實際上，並沒有任何一種蔬菜能幫助我們降血糖。如果高血糖或者糖尿病了，還是應該按照醫生囑咐進行藥物控制，可千萬別迷信某種蔬菜降血糖而耽誤了病情。

蔬菜最大的好處是含有豐富的維生素C、部分礦物質和較豐富的膳食纖維，每天應保證三餐有蔬菜，其中深色蔬菜佔一半以上。

糖尿病飲食調理確實很重要，尤其是總能量不超標，但目前沒有確定哪種食物有降血糖的功能，記得前幾年南瓜降糖、苦瓜降糖很流行，其結果都不好。蔬菜和粗雜糧、菌類食用後血糖生成比較平穩，而精白米麵、糊狀的食物血糖生成快，所以糖尿病朋友膳食要均衡，適當吃粗是對的。

蔬菜屬於能量低卻營養豐富的食物，如果加工得當（食用油不要過多、炒菜不加糖等），對糖尿病患者來說，能起到控制血糖的作用。

在現實生活中也有幾種蔬菜被確定具有降糖作用。

1、紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做湯、羹。

2、大蒜含有多種含硫揮發性化合物、硫代亞磺酸酯類、甙類、多糖、脂類等化合物。大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來發現，大蒜有很好的降血糖作用，可作為糖尿病病人的食療方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。

另外，含糖低的蔬菜，如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西紅柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃。蝦皮、海帶、排骨、芝麻醬、黃豆、牛奶等含鈣豐富。對糖尿病患者食用有好處。

#蔬果表白季#

首先要說明的是，新鮮的蔬菜是有利於人體健康，也是營養師一直推薦的良好食材。但不管啥蔬菜，只要有能量和碳水化合物存在，只能升高血糖不能降低，只是食物含碳水化合物的多少，吃的量不同，吃的方法的不同可以使得升血糖速度也不同，餐後對血糖的影響也不同。

穩定血糖如何吃蔬菜？少吃或不吃高GI蔬菜；做好搭配，降低GL。

根據食物升糖能力不同我們劃分食物的GI值的高低，比如蘆筍，西蘭花，生菜，茄子，青椒，西紅柿，菠菜，黃瓜等GI值都小於15，升糖能力較弱，對餐後的血糖影響較小。馬鈴薯，扁豆，四季豆，胡蘿蔔，南瓜燈GI值大於50，升糖能力較強，餐後對血糖的影響較大。

那高GI食物就不能吃了嗎？當然不是，前面第二點已經說了，可以透過搭配整體拉低食物對血糖的影響。比如一餐飯裡，高GI食物少一些，低GI高纖維的食物多一些；再比如先吃低GI食物（蔬菜），後吃高GI食物（蛋白質類食物，碳水類主食），這樣做都有利於血糖穩定。

綜上，不要糾結哪些蔬菜降血糖，哪些升血糖，做好搭配，既享受多種類的食物，還能保持血糖穩定，不是更好麼？

糖尿病人一天的飲食，綜合了蔬菜，水果，主食，這是一個綜合平衡的飲食結構，其實單單去看一種蔬菜或某幾種蔬菜有沒有降糖作用，意義不大，因為，從來沒有一個人，因為每天堅持吃一種蔬菜，能不吃藥，或者逆轉糖尿病的。因為就算某種蔬菜中真的含有某種降糖成分，含量也是非常低的，因為蔬菜中80-90%，甚至更高的比例都是水分，而功效成分要起作用，都是有量的要求的，打比方說，西蘭花含蘿蔔硫素，這個成分有降糖的作用，可是科學家做研究的時候，單次餵食量，至少是十幾斤西蘭花提取的有效成分，所以，要靠日常飲食多吃某一種菜降糖，不靠譜，也不利於糖尿病人膳食平衡。不過，蔬菜對糖尿病人來說，不可或缺，可以說，對於長期穩定血糖，預防併發症，有非同尋常的意義。

事實上，所有蔬菜都有穩定血糖的作用，原因在於，所有的蔬菜都含有被稱為“第七營養素”的膳食纖維，蔬菜中主要含不溶性膳食纖維。不溶性性膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加大便容積，促進排便。

如果能深刻理解2型糖尿病的發病機制，就能理解為什麼含膳食纖維的蔬菜有利於穩定血糖。2型糖尿病是一種腸道菌群紊亂誘發的慢性代謝綜合徵。而恰恰這種腸道菌群紊亂，是因為長期缺乏膳食纖維的攝入，使其中以膳食纖維為底物的腸道“功能性菌群”徹底失去功能，以至於各類腐敗菌大量繁殖，分泌毒素，破壞腸粘膜，毒素透過被破壞的腸粘膜，進入血液中，引起胰島素抵抗。蔬菜中含的不溶性膳食纖維雖然不能直接作為腸道中這部分功能菌的食物，但是，為腸道有益菌提供了一個適合的環境（附著，保水），同時，不溶性膳食纖維促進排便，也使腸內毒素儘可能多的被儘快排出體外，對修復腸道粘膜有重要意義。所以，對於糖友們來說，不需要刻意去找某一種降糖特別有效的食材，而是在按照食物份等量替換的原則下，儘量多的攝入各類蔬菜，綠葉菜，彩色的菜，根莖類，菜豆，成熟的豆子，海藻，菌菇類。。。。。。，品種多樣，這樣既可以均衡營養，也可以在被限制部分飲食的情況下，讓生活變得更幸福。

蔬菜熱量比較低，一般來說，500克蔬菜的熱量，相當於25克主食，10克脂肪的熱量，所以，如果按體重和運動量，一天能吃23份食物（每份熱量378KJ），其中主食佔一半，剩下的11份中，選3-4份分配給蔬菜，即每天能吃到1500克，或者更多的蔬菜，對穩定血糖，滿足吃東西的慾望，是非常重要的。如果選了澱粉含量稍高的蔬菜，比如山藥，藕之類的，相應的減少一份主食即可。

所以糖友們不必糾結於蔬菜的選擇，大膽放心的吃各類蔬菜，對於均衡營養，預防併發症，有十分重要的意義，而且是必不可缺的，必須堅持的飲食習慣。