烘培是個大而籠統的概念，如果要將烘培做大，必須深挖小分類，將小分類做的極致，做成爆款，才有做大的可能性。

烘培的可以分為，生日蛋糕，分享蛋糕，慕斯蛋糕，甜品，麵包，中式糕點等。

1、生日蛋糕永遠是烘培的老大，如果生日蛋糕沒有做好，那無疑是家失敗的烘培店。在現有的基礎上如何將生日蛋糕做大，是一個很值得深思的問題，雖然現在國家放開了二胎的政策，但是2018年的人口出生必2017年少了200萬，因此，新生兒的市場不太可能會有大的進步。只有做好大人市場，如何做好大人市場？情感營銷要做好，很多大人不是不過生日，而是，不想自己給自己過，他們希望兒女們給她們過，就想腦白金一樣，想吃，卻不想自己出來，希望兒女們送，所以這個是可以借鑑的。還有夫妻間的生日，很多時候，女人們都很期待男方能主動的過，但是，對於男方來說，對生日沒有特別的感受，所以，這點上也需要營銷指導。

2、分享蛋糕是一個越來越成為趨勢的事情，我們需要大力用心來培養市場，這種分享分為倆種，一是同學間的分享，二是同事間的下午茶。關心同學的分享，現在在義務教育階段的趨勢明顯上升。公司的下午茶也會越來越流行，這兩個市場，值得有專人去做。

3、慕斯蛋糕的優點在於加入了乳酪後，甜度更低，口感更好，尤其是在夏天，很有冰激凌的口感，並且也更加的營養，她必然會對越來越多的年輕女性所認知和喜愛。

4、甜品，其實我本人覺得，烘培業的甜品根本沒有做好，我們對照一下奶茶店的品類，就知道甜品的停滯不前，基本上都是滿記的那幾款甜品，沒有人再去研發新的產品，這幾乎是個處女之地。

5、麵包，一直以來都是日式的甜麵包為代表的麵包為市場所接受，只是，在越來越注重營養與熱量的當下，日式麵包會越來越往低端市場轉移，越來越多的中高市場會以軟歐包有代表的新麵包為新的增長點，而且，這個增長點會有一個很大的市場爆發，很可能會讓行業重新洗牌。

總之，市場還是那個市場，蛋糕也還是那塊蛋糕，只是這個市場的消費者變了，如果能引領市場的，那就會佔領至高點，就可以賺錢，如果做不到，也一定要跟緊變革的腳步。