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  • 1 # 使用者6145693084673

    老潼關肉夾饃最具特色。老潼關肉夾饃有啥特色。饃幹、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。

    老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌,和成麵糰,搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的,皮薄鬆脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法:將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來鹹香適口,回味深長。

    白吉饃的做法

    1. 將麵粉放入盆中,放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油;

    2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;

    3. 用手揉成光滑麵糰(麵糰要稍微硬一點);

    4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點點起發就可以,也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。

    5. 將發好的麵糰揉勻,然後平均分割成8份(這樣和外面買來的一樣大小)

    6. 取其中的一份先搓成長劑子,手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條;

    7. 將擀成的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒;然後將圓筒豎放在案板上,用手按扁成一個小圓餅;

    8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚,直徑大約10cm左右的圓餅,剩下的幾份也同樣製作;

    9. 煎鍋燒熱不用放油,將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋,小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏,取出微波略微加熱就又會變軟。

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