全國好像沒有特別出名的兔子肉，主要是兔子肉並不是餐桌上的主要肉食品，但四川的雙流麻辣兔頭倒是隨著火鍋一起流行在全國各地，個人認為喜歡吃的超級喜歡，不喜歡吃的看見就夠了。作為洛陽人，洛陽凡是賣燒雞的店大多都會有兔肉賣，就是麻辣紅油兔肉，夾馬營燒雞兔肉，董家道口燒雞都有賣，兔肉營養豐富，蛋白質多，對身體是有好處的，但兔肉大多不好入味，肉質較粗，光吃腿倒是挺好吃的。

小白兔白又白，兩個耳朵豎起來，中國的小朋友，對於這個兒歌，可能沒有不知道的，在孩子們的印象中，兔子是僅次於貓和狗的想養的寵物。估計這個問題，會有很多人排斥，我給大家說說我知道的哪裡的兔子肉好吃。

小的時候聽大人說，兔子肉和雞肉燉在一起是雞肉的味道和紅燒肉燉在一起，又是紅燒肉的味道，沒有自己的特色，而且市場上賣雞賣鴨的都有，就是很難看到賣兔子的。在我上小學的時候，父親為了賺外快改善我們的生活我，養了幾隻獺兔，賣種兔的人吹的天花亂墜，毛可賣錢，皮能賣錢，肉也能賣錢。結果，養了後一隻都賣不出去，更別說皮毛了。最後沒辦法，只有吃，拿來和雞肉、排骨燉在一起，怎麼吃都有一股土腥味，從此我不吃兔子。

09年來成都發展，朋友給我買了兔頭，迫不得已，嚐了一下，一點怪味都沒有，後來又到自貢找朋友，吃了著名的冷吃兔和火鍋兔，乾鍋兔，芭夯兔，曾經招待兩個北方朋友，從不吃兔子，結果吃了芭夯兔，沒說什麼肉，兩位猜了半天，結果震驚了，真的太好吃了，從此愛上了兔子肉，兔肉很好吃，關鍵要會做。四川這邊有很多吃法，哪種吃法都很好吃。

全國的兔頭供四川都不夠吃，還要從國外進口。老媽兔頭，冷吃兔，蘸水兔，麻辣兔丁，烤兔…………特麼的誰提的問題，一提到麻辣兩個字口水都流出來了

很小的時候。在農村，會養兔子，兔子也是非常可愛的，但是他的肉也確實很好吃，做法其實很多種，比如吃自貢菜我必點的菜就有一個雙椒兔，特別下飯，還有成都雙流的老媽兔頭，也算是成都特色之一， 完了就是煙燻兔，流口水了已經！煙燻兔肉是每年過年都是做的，非常巴適。

不知道你有沒有吃過尉氏麻辣兔，我覺得目前我吃過的兔子就數尉氏麻辣兔是差不多的，實事求是別的可能我沒有吃過我不知道。

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統美食。今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

推薦這種做法：

1.整隻兔肉先過水，水中加花椒，八角，大料，老薑片，大蔥，鹽。水開後三四分鐘就好。

2.兔肉宰丁，大概食指節那麼大一塊。

3.鍋中倒油，同時加薑片，花椒，八角，大料，大蔥段，炸出香味後撈出。

4.加適量鹽，不要太多，因為先過水的時候已經加了鹽使兔肉提前入味，而且待會兒還要加醬油。

5.下兔肉將水分爆幹。

6.兔肉水分爆幹後加少量料酒去腥。

7.下幹辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加適量白糖

9.加適量醬油，以兔肉的顏色來判斷醬油的量是否合適，一般而言，兔肉變得微微發紅即可。

10.醬油香撲鼻的時候關火，加少量醋，利用鍋中餘溫將醋炒香，最後加一點味精即可。

主要食材：一隻點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調味食材：幾塊老薑、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的澱粉、味精、鹽、適量植物油。

製作方法：

①：咱們要先把兔肉清洗乾淨，然後就是慢慢地剁，把兔肉剁成細小的兔丁，放入清水裡進行浸泡，把兔肉丁裡面的血水泡出來。

②：把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗乾淨。老薑切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段。

④：起鍋，把鍋進行充分的預熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋裡先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之後用漏勺把兔肉撈出來瀝油。

⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、薑絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋裡翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔薑絲放入鍋裡炒均勻。

⑥：鍋裡辣椒斷生之後，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。

自貢冷吃兔確實不錯，在四川，絕不止一味冷吃兔，紅燒兔，乾煸兔，黃燜兔，煙燻兔，香酥兔，陳皮兔，滷兔，板兔，香油兔，烤兔手撕兔，兔火鍋，各種各樣涼拌兔，鮮椒兔，椒麻兔，跳水兔，還有宮爆兔丁，粉蒸兔，醬爆兔，臘兔，道道美味道道鮮，只吃兔肉嗨翻天。

在四川，有個城市就沒有讓一隻兔子進城後活著出去的。這個地方就是被稱為鹽都的自貢。

自貢，四川最小的市。這裡有四大出名：鹽井，鹽幫菜，冷吃兔，燈會。

自貢人喜歡吃，有著四川人愛吃的習慣。

自貢人對食材的選擇是比較講究的，特別是兔。自貢很多吃兔的地方都是點殺，活蹦亂跳的小兔任你選。從點開始到上桌，也就半小時搞定。做出來的兔肉鮮嫩可口，吃起來入味有彈性，味香濃郁。這是吃鮮兔的好地方。

德陽，做的金絲兔很出名，也就是幹兔肉。

雙流的老媽兔頭，也是比較地道的。

可以根據個人喜好來選擇吃兔的地方。