紫菜洗的時候會掉色。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。此外，紫菜本來就帶有紫色，在脫水烘乾處理後再度浸泡時，紫色素容易溢位。優質的紫菜具有天然亮澤，色黑紫，經烤後變綠色。有的呈紫紅色或紫褐色。而次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。所以買紫菜時，不妨用隨身帶的打火機烤一下，識別紫菜優劣以防上當。選購包裝紫菜時，一定要看清外包裝上的生產廠商、生產地址和生產日期。擴充套件資料：紫菜的功效：

1、預防甲狀腺腫大可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。

2、促進生長髮育富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

顏色掉得這麼厲害，能是好紫菜嗎？正常的紫菜有淡香味，顏色為青綠色或黑褐色，經浸泡後是沒有顏色的或輕微掉色，葉片平滑而且有光澤；不正常的紫菜會有異味，有的不法制造商為了賣相好，對紫菜添加了色素，也有人用植物油和墨水塗在紫菜上。不過市民可以用這種方式進行測試，用100攝氏度的開水浸泡紫菜，裡面的紫菜呈青綠色的，紫菜湯是清水狀態，那就是正常的紫菜