烤墨魚仔的做法

食材

主料

6個墨魚仔

120g

餛飩皮

12片

輔料

油

適量

鹽

適量

叉燒醬

20g

蜂蜜

10g

釀造白醋

10g

薑片

3g

生抽

5g

料酒

15g

步驟

1.清洗好墨魚仔。因為這個菜要墨魚仔保持整體，所以在宰的時候，說明步驟多一些。

2.墨魚仔的背面及肚子一面，右邊是背面，左邊的是肚子面。

3.用刀尖在墨魚仔的背面中軸線上，輕劃一刀，將刀口向兩邊掰開，取出墨魚骨。

4.然後從刀口處，將黑色外膜撕下。如圖所示。

5.按圖所示的方式，將墨魚仔的鷹嘴口器擠出，此物極腥臭的，這是重要的步驟。

6.按圖所示，在墨魚仔眼上劃一刀，將眼仁及它的褐色漿液沖洗乾淨，防止它汙染墨魚仔。

7.如圖所示，用母指壓住墨魚仔頭與胴體連線處的邊沿，食指從凸起的處壓陷，向內頂，將墨魚仔的內臟頂出，撕掉棄置，用水沖洗乾淨後，再將肚子往內翻入。這個步驟要小心，防止墨魚仔頭、體分離。

8.這是處理完畢後，得到保持完整無缺的墨魚仔。

9.在調味碗內，放入叉燒醬、料酒和生抽。

10.再在調味碗內放入薑片，拌勻後，得到墨魚仔的醃汁。

11.將步驟8處理好後的墨魚仔用乾淨的抹巾吸乾水分後，放入，漬醃2小時。

12.取一形狀合適的茶杯，在杯內抹上一層油膜，然後將雲吞皮2片，對齊重疊放入，向內凹壓緊貼著杯子的內壁，放入在180度預熱5分鐘後烤箱內，烤制約7分鐘，使雲吞皮定型後取出。

13.定型後取出的雲吞皮繼續放入烤箱內烤制至金黃，時間約10分鐘。依次輪流，烤出自己需要的雲吞皮數量為度。如果杯子多，可一次烤制完畢。

14.這是已經烤制好後的杯狀雲吞皮。

15.將漬醃好後的墨魚仔，放入墊有鋁箔的烤盆內，肚子面向上，統一擺放好。

16.在180度，烤箱中格，烤12分鐘，讓墨魚仔烤至半熟定型。

17.取一碗，在碗內放入1匙蜂蜜、2匙白醋，拌勻而成蜂蜜水。

18.取出步驟16定型後的墨魚仔，放入蜂蜜水中，浸漬上蜂蜜水。

19.然後放在烤架上，將烤架置於烤箱上格，溫度設於200度，烤8分鐘，取出放涼。

20.將放涼的墨魚仔夾入步驟14中的雲吞皮中，肚子面向外，再用青蒜杆切一個小點綴，稍加整理，即成。