1.我們準備瘦肉一大塊約500克

將肉先切成薄片

2.然後再剁成肉泥備用

同學們五花肉最好選擇肥瘦1:1

這樣炸出來的丸子口感均衡不油膩

3.肉泥剁好之後放入盆中下一步開始醃製

盆中加入適量的食用鹽（約3克）

加入適量的料酒（約5克）

4.然後攪拌均勻順著一個方向摔打上勁

這一步的目的是讓肉泥吸收調料摔打出肉膠

將肉泥摔打至出膠黏手即可

5.然後準備適量的姜蔥切成細絲

姜蔥絲切好之後放入碗中

6.加入適量的清水用力抓1分鐘抓出姜蔥水

這一步沒有直接把姜蔥加入到肉泥中

是因為姜蔥下鍋之後容易炸糊

7.盆中加入胡椒粉一勺（約1.5克）

然後把處理好的姜蔥水倒入盆中

8.再將肉泥繼續攪拌至完全吸收水份為止

同學們切記不可將所有的調料一起放入攪拌

每一道程式都是最科學的安排

缺少層次感的菜品是沒有靈魂的

9.攪拌上勁之後加入雞蛋1個

再加入適量的玉米澱粉攪打上勁

玉米澱粉勾芡的效果略差

但相比於土豆澱粉來說更適合炸肉丸

攪拌上勁之後下一步開始製作

10.首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之後加入寬油

然後將油溫燒至6成熱（約180度）

11.油溫6成熱之後將準備好的肉泥擠成丸子

依次下入鍋中

同學們切記炸丸子的油溫不能低於180度

否則下鍋容易自動散開或者多個丸子黏在一起

12.丸子下鍋之後將其炸至熟透備用

肉丸熟透之後撈出轉大火將油溫升至190度

13.然後再次將丸子下鍋復炸30秒

這一步的目的是將肉丸表面收緊炸脆

30秒鐘之後將肉丸撈出即可