用壓面機做麵包：

配料：

一、中種麵糰

高筋麵粉180克，乾酵母3克，奶粉15G，全蛋一個（56G），蛋黃一個（25G），牛奶 50克

二、主麵糰

高筋麵粉70克，砂糖35G，鹽3G，水30G，黃油25G。

提醒：水量都是參考，請不要一次性全部加入，根據麵糰狀態逐量加入。

製作過程：

1、將中種材料混合均勻，揉成麵糰（不需要很光滑，均勻即可），放入溫暖處發酵至2-2.5倍大。

2、將中種麵糰掰成小塊，和主麵糰材料混合，揉成團。

3、開始壓麵糰（如果壓面機比較小，可將麵糰分割成4塊。分批擀壓）

將麵糰壓扁，厚度1CM以內，壓面機調到最寬的1檔。將麵糰放入壓面機，壓一遍以後，捲起，擀扁，再壓。或者用摺疊的方法，壓完後，像疊被子一樣，兩邊往中線折，最後沿中線再對摺。卷和摺疊的方法穿插使用。壓至少有15次。

4、將壓好的麵糰分割滾圓。按照50G一個的大小分割。蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘。

5、將靜置過後的麵糰取出，會發現麵糰鬆弛了很多，表面也泛著光澤了。這時候，用擀麵杖稍微擀扁，再用壓面機一檔過一次機，即成橢圓形麵皮。

6、將橢圓面皮捲起，放入烤盤，均勻排列。

7、溫度38，溼度80%進行最後發酵。發至二倍大。

8、取出烤盤，塗上一層蛋清。

9、烤箱預熱180度，烘烤20分鐘。最後幾分鐘可能需要蓋上錫紙，控制上色深度。

10、ok