酸辣粉高湯關鍵在於：
1、根據不同人的口味處理好酸辣的度。處理好相關的香料配備。一般而言，用辣椒麵，油加熱到8成熱，倒入辣椒麵裡，攪動，酸辣粉也可不需要特別調高湯，用鹽，雞精，花椒油，蔥花，芹菜顆粒，醋，醬油辣椒油等，也可。
2、把握好高湯的製作。高湯的選擇無外乎雞高湯，豬高湯，牛骨高湯，魚高湯，蔬菜高湯。建議選擇混合高湯比較好。高湯的一般做法是將豬棒骨、豚骨、整雞、蔥姜、草果、香葉、白芷、桂皮、大料等原料冷水下鍋，大火熬開，撇去浮沫，轉小火，加鹽，文武火轉換10小時以上熬製！要節約成本的話，也可以用雞架子熬的，加一些豬骨頭，+生薑片熬製。
3、製作好配料，譬如油炸花生米、黃豆。把握肉末的製作。把握榨菜，酸豆角處理等等。以上是生產的架勢。酸辣粉高湯的製作如下：原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯 。製作方法： 1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
酸辣粉高湯關鍵在於：
1、根據不同人的口味處理好酸辣的度。處理好相關的香料配備。一般而言，用辣椒麵，油加熱到8成熱，倒入辣椒麵裡，攪動，酸辣粉也可不需要特別調高湯，用鹽，雞精，花椒油，蔥花，芹菜顆粒，醋，醬油辣椒油等，也可。
2、把握好高湯的製作。高湯的選擇無外乎雞高湯，豬高湯，牛骨高湯，魚高湯，蔬菜高湯。建議選擇混合高湯比較好。高湯的一般做法是將豬棒骨、豚骨、整雞、蔥姜、草果、香葉、白芷、桂皮、大料等原料冷水下鍋，大火熬開，撇去浮沫，轉小火，加鹽，文武火轉換10小時以上熬製！要節約成本的話，也可以用雞架子熬的，加一些豬骨頭，+生薑片熬製。
3、製作好配料，譬如油炸花生米、黃豆。把握肉末的製作。把握榨菜，酸豆角處理等等。以上是生產的架勢。酸辣粉高湯的製作如下：原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯 。製作方法： 1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。