韭菜葉身扁平，狹長，表面有蠟粉，屬於耐旱葉型，葉片具有不斷分化，生長，衰老的特性，單株有效葉片數經常保持在5–9片。葉片的寬窄和葉色因品種而異，是主要光合器官和食用部分。葉片是否柔嫩與溫度，光照，水分和營養條件密切相關，高溫，強光，乾旱或缺氮等都能導致葉片粗纖維含量增加，品質降低，有六月韭臭死狗之說。到了低溫季節，葉片中的養分就會迴流到根基部，促使葉鞘基部膨大成葫蘆狀。在不見光的黑暗條件下，葉片和葉鞘黃化，組織柔嫩，因此可以採用遮光，培土，鋪糞等措施生產韭黃。一，韭黃

韭黃是我們的常叫法，也稱其為軟化栽培韭黃，就是指人為地製造黑暗環境條件，使韭菜的細胞壁變薄，纖維素減少，品質柔嫩，葉片變黃。軟化處理可分為不加溫，半加溫半保溫和加溫三種方式。在栽培上來說，就是就地軟化和移植軟化兩種栽培方式。

根據題主的要求，我就先說一下室內栽培韭黃的方法，然後再囉嗦一下不室內栽培韭黃的方法。

1，窖室囤韭

移植軟化韭黃需要從露地刨根，進行移植囤栽。選擇疏鬆的沙土地，施足有機肥，整成平畦。為擴大營養面積，在夏季栽培時，株距3釐米，行距20釐米，每穴栽1苗，栽後隨即灌足水。

育苗期間要加強田間管理，及時灌水，施肥，清除雜草，防治病蟲害，促進生長。在土壤夜凍日融，植株枯萎之前刨根束捆。刨根時先清除殘株爛葉，將根系上黏結的土塊敲碎，儘量保護鬚根完整，嚴防傷害根狀莖，如果根際溼潤應晾曬半日，使水分稍稍蒸發。將根束成直徑約10釐米的小捆，然後將根株一捆捆地擁緊移植在栽培床中。栽培方法有地溝栽培，土溫室栽培，窯洞栽培，地窖栽培等。

溫室囤韭時池面長期覆蓋黑色薄膜或草蓆等遮光，就可以生產出韭黃。

利用窯洞或地窖也可以栽培韭黃，如有的地區在背風向陽的高燥地挖窖，窖頂放架木，用作物秸稈鋪平，塗抹泥草。將整理成捆的韭根蘸些肥沃的泥漿水，緊密排放窖內，然後封門遮光。5天左右後，韭菜露出白點時窖頂覆蓋薄膜或馬糞加熱，可以生產韭黃。

韭菜入窖後澆水，每次澆水後用竹竿輕打植株，使水珠落下。入窖初期，溼度過大時，可撒乾土吸溼，以免爛葉。韭黃長到30釐米左右時，少量植株葉片頂端打旋倒伏時收割，攤晾20分鐘後即可包裝上市。

韭菜的生長主要是根株內貯藏養分的轉化，其溫度應控制在最適宜的溫度。一般以18–22℃為宜，最好不要超過25℃，夜間溫度應高於白天2℃左右，地溫應高於氣溫2℃左右，以利於根系水分的吸收和葉片的蒸騰平衡。

囤韭初期，因畦內較乾燥，宜適當多灌水，滲水深度以4釐米為宜。生長盛期每3–5天灌小水一次，隨著收穫次數的增加，灌水量要逐漸減少，但發芽期的灌水量應多於生長期。在每次收割前，株叢密集生長，應嚴防溼度過大，一般空氣溼度應保持在75–80%為宜。

為提高韭黃品質，增加韭白長度，防止植株倒伏和便於收穫，可採取覆土的措施提高根際溫度和降低株間的空氣溼度。方法是，用經太陽曬過的細沙土或黃沙土過篩後，選晴天上午均勻地撒在畦面上，宜在收穫灌水之後和中期發現溼度過大時進行。

2，溫室囤韭

所謂溫室囤韭，就是利用一年生韭菜根株於初冬回根休眠後挖出密集囤於溫室栽培床中，給予足夠的水分和適宜的溫度，在黑暗條件下生長出金黃色的鮮嫩產品。

韭黃的產量和品質取決於根株中貯藏營養的多少，因此培養健壯是栽培的關健。在露地培養根株時應選擇分櫱力強，直立生長，不易倒伏的品種。

韭菜地上部枯萎及土地尚未封凍時為刨挖韭根的適宜時期。刨早了葉部營養還未全轉移到根莖和小鱗莖中，囤後韭黃產量低。刨晚了土壤已封凍，難挖且易斷根。暖冬地區可隨刨隨囤，寒冬地區刨後抖掉根部泥土，埋在深40–50釐米的溝中貯藏，上面覆蓋10釐米厚的溼土，囤栽時隨時取用。

溫室囤韭生產韭黃可從刨根後到第二年的1月份隨時囤栽。每囤栽一次可連續收割3次。囤栽前先挖囤栽畦池，深一般50釐米左右，池底鋪沙整平。囤前4–5天把韭根運入室內，使室溫升到20℃左右，促使韭根解凍或打破休眠。而後將韭根理順，莖盤對齊捆把，每把直徑10釐米左右。

囤韭後澆一次大水，水深漫過莖盤3釐米，然後用黑色薄膜覆蓋畦面，促進根株萌發。經1–2天再澆一次小水，水深3釐米左右。當幼葉長到10釐米時，揭掉薄膜並澆第三次水，水深5–6釐米。第二天下午葉面無水滴時，向畦面撒細沙或細土，以後每2–3天撒一次，共撒3次，每次2釐米，覆土後及時撤膜，以後澆水要看覆沙土的乾溼程度，保持沙面潮溼。

從囤栽到收割一般需要澆5–6次水。溫度管理掌握前高後低，囤栽初期為促進根株萌動應控制在25℃左右，中期20℃，臨近收割時16–17℃。第二，三刀的管理與頭刀基本相同，但溫度應提高2–3℃。

3，黑色薄膜棚室栽培

在塑膠薄膜種類中，用黑色薄膜覆蓋韭菜，則韭菜處於黑暗的環境中，葉綠素的形成受到抑制，葉片就不能進行光合作用，形成軟化的韭黃。

採用黑膜覆蓋栽培韭黃，因黑色塑膠棚膜吸收太陽能多，因此比露地環境的溫度高，溼度大，適宜於冬春兩季進行覆蓋。

塑膠棚的規格應根據韭畦的寬度而定，覆蓋的韭齡應以3年以上的為好。支架可以用竹條，也可以用鐵絲，做成拱棚覆蓋黑色薄膜。在覆蓋黑膜期間，防止高溫高溼，以利於韭菜的生長，並避免嚴重的腐爛。除在畦的兩端留通風口外，還可在棚的兩側近地面處，每隔3米埋一瓦筒，加強通風透氣，適當降低棚內的溫度和溼度，使韭黃充分生長。

利用黑色地膜覆蓋韭菜，主要問題是控制溼度，在覆蓋期間，棚內的溫度不能超過韭菜生長的上限溫度，只要棚內溼度在24℃以下，溼度在80%以下，韭菜是可以良好生長的。

如果你是室內陽臺栽培韭菜，或盆栽韭菜，可以用黑色塑膠袋扣住容器生產韭黃，在寒冷的冬季，吃到自己的勞動成果，也是一種享受哈。

以上介紹了室內生產韭黃的方法，那再來囉嗦一下室外就地軟化韭黃哈。算是買一送一吧。

就地軟化生產韭黃，就是利用老根韭菜，就地軟化，不用每年播種育苗，成本較低，方法簡便。

在春夏秋軟化栽培韭黃，因氣溫較高，一般露地就能正常生長。在平均氣溫下降到10℃以下時，植株營養流向莖基部，韭菜外葉開始發黃，應及時清除田間殘枝爛葉，土壤乾燥就要適當澆水，等分採後及時覆蓋，為防止雨淋溼覆蓋物，可採用細竹竿搭建簡易草棚。室外一般在8℃時，覆蓋物內溫度可達15–20℃，室外溫度在零下5℃時，覆蓋物內溫度在5℃左右。栽培韭黃時依據這一原理，調節產品的上市時間。

韭黃栽培是近幾年新興起來的栽培形式，以嫩葉和花莖供食用，是韭菜軟化栽培一種產品。其顏色潔白如銀，光滑如玉，香味濃郁，營養價值高，經濟效益好，如今越來越受人們的喜愛。

簡單來說韭黃是利用已經長成的韭菜植株，定植在各種覆蓋物，比如培土、草蓬、地窖、蓋瓦筒和馬糞、落葉等家己覆蓋，使韭菜新生的葉子或者假莖在完全避光的條件下形成韭黃。

韭黃的栽培方式有很強的地域性特點，比如北方地區普遍採用大拱棚、中拱棚、小拱棚以及溫室栽培，而南方地區也有草棚覆蓋栽培，還有的地區利用麥草覆蓋栽培。

現如今，普遍採用的有培土黃化栽培，黑色塑膠薄膜覆蓋栽培。

韭黃的栽培，在品種選擇上，應該選擇生長速度快，產量高，分櫱為強，葉片寬厚，抗病害能強，適宜韭菜軟化栽培的專用品種。比如鐵絲韭、791雪韭、紹興雪韭、嘉興白根、成都馬藺韭、黃格子韭菜等優質品種。

【第二】：選地作畦。

在選擇地塊方面，韭黃的栽培應選擇土層深厚、疏鬆肥沃，有機質含量高，通氣性好。保水保肥、 灌溉方便、排水良好的壤土或沙壤土。播種前要深翻30釐米左右，以利於根系發育，每畝地複合肥40~50千克作基肥，整平後視地塊大小，做成寬8~10米，南北的凸凹畦，使溝、腰溝、圍溝相連，排灌通暢，做凸埂時要充分打緊，以免播種後壓死秧苗。

（1）：在播種時間上，春、秋兩季均可播種，春播一般在3月中旬至4月中旬。秋播一般在8月下旬至9月中旬。為了提高產量和便於施肥培土，在播種方式上，適採用直播、條播的方式，用種量一般每畝地2.5千克。

（2）：播種前，要進行種子處理，用50℃左右的水浸泡種子24小時，每天用清水沖洗一次，經過2~3天，在2℃~3℃的多菌靈乾溼粉劑拌種待用，在種子露白時即可播種。

（3）：在畦面上按0.7~0.8米的行距，先開東西向凹形的播種溝，要求底面平整。後將種子均勻地播於凹形溝內，再覆蓋一層1~1.5釐米左右的細土，直至不見種子外露。然後每畝地澆50%的人糞尿1500千克。

（1）：植株培育，韭菜在入冬後，進入體眠期，地上部枯萎，在土壤夜凍日融的時候挖出根蔸。注意不宜過早也不宜不晚，過早挖出，韭根養分貯藏少，埋藏時易發熱、發芽、腐爛，影響產量；過晚挖出， 土壤凍結程度深，挖時容易傷鱗莖，且費時費力。

挖收韭蔸前，要將枯萎葉片貼地面割淨，視土壤乾溼情況決定是否澆水。如果土壤幹，澆1次小水；地面溼的話，可以不澆。注意少傷根，抖淨根際泥土，堆成圓錐形堆，立即蓋土防止根系水分丟失，萎蔫。

（2）：生成韭黃，將韭蔸取出化凍，抖開，適當噴水至溼潤，堆成33釐米左右的高堆，用席遮蓋，在10℃~15℃的溫室內催芽，每天上下翻倒1次，使溫度均勻一至、發芽整齊。

韭菜根蔸發芽後，將根株捆成小捆，切留鬚根7~8釐米，以便栽植深度與出苗高矮一致。將韭蔸一捆捆緊靠栽下，鱗莖上部與地面平且整齊，根系要舒展勿彎折，周圍用土填好，鎮壓，以免澆水後根株向上漂起，行距3釐米左右，直到逐行囤滿整個栽培床為止。

（3）：管理措施1，比如保溫、防寒、通風，韭黃在日光溫室中生長，白天依靠太陽的熱能提高室溫，夜間為了保溫應該蓋草苫。在具體的溫度方面，白天溫度應該低於22℃，夜間保持在5℃左右。具體的揭蓋草苫時間根據外界氣溫而定，一般日出時揭草苫，下午4~5時蓋上草苫，夜間氣溫過低時應臨時降溫。

管理措施2，科學合理培土可提高韭菜的質量，首先能夠軟化韭白，其次可以防止株叢倒伏。培土應選用曬暖和篩細的土，選擇晴天下午無露水時進行，使用細篩子篩灑到池內。培土厚度要均勻，撒後用竹耙耬一下，以免土塊壓住葉片影響生長。

管理措施3，囤栽後要立即澆一次大水促進緩苗，過1~2天后再澆一次水，這次水量不宜過大。追肥應以氮肥為主，配合一定量的磷鉀肥，為滿足植株生長需要，8~10天追肥一次。