【燉豬肉】

豬肉咱們都叫大肉，大肉本身是具有很強的腥臊味的，如果不去徹底的話，感覺比羊肉的羶味還令人難以接受。所以在燉豬肉時，我們需要用具有揮發性精油的香料來輔助去腥，最常用的有三種：丁香、桂皮、八角。

丁香是入骨香，香味濃郁強烈，用量要稍小，1斤豬肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要適中，一斤豬肉分別用3克。

【燉牛肉】

牛肉本身的話腥味不算重，買回新鮮的牛肉沖洗乾淨，稍微浸泡出血水，焯水時加料酒和生薑片即可去腥味。要想腥味去除更徹底，並增加牛肉香味，則需要香料來輔助，燉牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香葉、蓽撥。

這3種香料都有獨特的香味，而且味道都緩和而不“衝”，可以輔助牛肉增香，遮蓋腥味，還不會壓過牛肉自身的香味，用量適中即可。

【燉羊肉】

燉羊肉有比較多的講究，很多人接受不了羊肉的羶味，所以喜歡用清水長時間浸泡羊肉，這使羊肉營養流失，我認為不可取。正確的燉羊肉是用流水沖洗幾分鐘的時間，焯水是用生薑和大蔥段去腥即可。燉羊肉通常會用到這幾種香料：白芷、當歸、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是燉羊肉的首先香料，放了白芷可以不用當歸，花椒因人而異，寧夏，新疆等地清燉羊肉會放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量適中即可。

【燉豬肉】

豬肉咱們都叫大肉，大肉本身是具有很強的腥臊味的，如果不去徹底的話，感覺比羊肉的羶味還令人難以接受。所以在燉豬肉時，我們需要用具有揮發性精油的香料來輔助去腥，最常用的有三種：丁香、桂皮、八角。

丁香是入骨香，香味濃郁強烈，用量要稍小，1斤豬肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要適中，一斤豬肉分別用3克。

【燉牛肉】

牛肉本身的話腥味不算重，買回新鮮的牛肉沖洗乾淨，稍微浸泡出血水，焯水時加料酒和生薑片即可去腥味。要想腥味去除更徹底，並增加牛肉香味，則需要香料來輔助，燉牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香葉、蓽撥。

這3種香料都有獨特的香味，而且味道都緩和而不“衝”，可以輔助牛肉增香，遮蓋腥味，還不會壓過牛肉自身的香味，用量適中即可。

【燉羊肉】

燉羊肉有比較多的講究，很多人接受不了羊肉的羶味，所以喜歡用清水長時間浸泡羊肉，這使羊肉營養流失，我認為不可取。正確的燉羊肉是用流水沖洗幾分鐘的時間，焯水是用生薑和大蔥段去腥即可。燉羊肉通常會用到這幾種香料：白芷、當歸、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是燉羊肉的首先香料，放了白芷可以不用當歸，花椒因人而異，寧夏，新疆等地清燉羊肉會放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量適中即可。