蛋糕被視為高糖、高油、高脂的不健康加工食物。很看重健康又喜歡蛋糕的我不禁想要去尋找一種方法，做出可以每天撒開吃、高顏值、美味、健康的蛋糕。白糖對蛋糕有什麼作用？總結書中理論，有以下：· 蛋糕甜味的主角· 有助於打發雞蛋的安定· 增加烘烤色澤· 更加溼潤· 保持鬆軟我們親自實驗，來看看減少了白糖對蛋糕到底會產生什麼影響。這次做了三個戚風杯子蛋糕。以下的“全糖”已經是少糖方子的減糖版了，通常食譜中蛋黃和蛋白都要加糖，但由於其體積主要來自於打發的蛋白，因此這裡（一直）蛋黃不加糖。

用料

無糖蛋糕的做法

打發蛋白

全糖蛋白霜

半糖蛋白霜

無糖蛋白霜

蛋糕糊（左上、右上、下分別是全糖、半糖、無糖）

全糖戚風蛋糕

半糖戚風蛋糕

無糖戚風蛋糕

剛出爐的狀態（左上、右上、下分別是全糖、半糖、無糖）

放涼後的狀態（左上、右上、下分別是無糖、全糖、半糖）

口感和口味對比

烘焙要素對比結論：根據期望的蛋糕溼潤度、結構和口感來調整糖的含量。如果減糖，可以調整蛋白打發程度、適當增加溼潤度和風味。