中式做法

由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。

做法一

材料

去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

製作過程

1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點：

四川名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。

做法二

用料

雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

製作過程

1．買雞腿，切肉成丁。

2．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3．放一點澱粉，用手抓勻。

4．放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5．倒油入鍋。

6．雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。

10．放入雞丁。

11．加料酒，醬油（上色）。

12．加一點點雞湯。

13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出鍋。

微波做法

特色：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二隻切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。

原料：

製作： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。

2、雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。[1]

雞丁,川椒丁,青辣椒丁,炸好的花生少許.料頭〈蔥花蒜末,〉,料酒,老抽,蠔油,紅油豆半醬.糖,雞精,澱粉〈勾欠用,和給雞丁上漿用〉,紅辣椒油,雞丁可以掛溼澱粉炸幹或上漿做,,料頭爆鍋,紅油醬川丁爆幹香,在放調料,調口放雞丁香勾欠,淋紅油OK

宮爆雞丁 一、 1 買雞腿，切肉成丁。 2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 3 放一點澱粉，用手抓勻。 4 放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。 5 倒油入鍋。 6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。 10 放入雞丁。 11 加料酒，醬油（上色）。 12 加一點點雞湯。 13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出鍋。 二、 原料/調料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。 [製作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

1食材：雞腿、花生等。2辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。3留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。4花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。5起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。6雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。7製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。8取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。9下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。10放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。11放少許花椒油，翻炒即可。