做這個很麻煩,而且得小心提防那些滾燙的油濺到.
做法:將腩肉加鹽和八角煮熟.撈出瀝乾水份,用牙籤扎豬皮,密密麻麻任你扎,然後用一大塊拍過的姜擦拭豬皮,放到滾開的花生油裡炸,油的份量起碼要浸過整塊豬肉.
記位,不能猛火!
謹記,小心熱油!
脆皮燒肉，實際就是五香烤豬肉。燒肉是廣東人最喜歡的食品之一。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。
脆皮燒肉，廣東話又叫[脆爆燒腩],是用肥瘦比例均勻的五花肉加五香粉，鹽，糖和玫瑰露酒來醃製，醃製的時間不可太長，確保調味料在增加鹹香之餘，又不會遮蓋本身的肉味，帶出濃淡交錯，甘香馥郁的滋味！
材料：五花肉100克、玫瑰露酒（或者料酒）1/2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。
五花肉 五香粉和鹽
小蘇打粉
脆皮燒肉做法：
1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2.將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
3.將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。
4.把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5.烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。
6.肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。
7.待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。
特點：甘香酥脆，肥而不膩
開飯喇美食網提供
做這個很麻煩,而且得小心提防那些滾燙的油濺到.
做法:將腩肉加鹽和八角煮熟.撈出瀝乾水份,用牙籤扎豬皮,密密麻麻任你扎,然後用一大塊拍過的姜擦拭豬皮,放到滾開的花生油裡炸,油的份量起碼要浸過整塊豬肉.
記位,不能猛火!
謹記,小心熱油!
脆皮燒肉，實際就是五香烤豬肉。燒肉是廣東人最喜歡的食品之一。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。
脆皮燒肉，廣東話又叫[脆爆燒腩],是用肥瘦比例均勻的五花肉加五香粉，鹽，糖和玫瑰露酒來醃製，醃製的時間不可太長，確保調味料在增加鹹香之餘，又不會遮蓋本身的肉味，帶出濃淡交錯，甘香馥郁的滋味！
材料：五花肉100克、玫瑰露酒（或者料酒）1/2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。
五花肉 五香粉和鹽
小蘇打粉
脆皮燒肉做法：
1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。
2.將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
3.將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。
4.把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
5.烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。
6.肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。
7.待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。
特點：甘香酥脆，肥而不膩
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