你們好。我是湖南湘北三線城市，每年每家每戶過年之前都做臘肉。要是在正月間沒有臘肉招待客人，客人都會笑話。我們雖然家住在郊區，我爸媽每年都會做很多臘肉，分給我們三兄弟過年。是採用木屑，穀糠和橘子皮燻的，看上去顏色有點黑，但是真的很好吃。無論什麼菜，只要放點臘肉到裡面去，都會讓你食慾大開。朋友你們那裡的給介紹介紹一下行不？

我們家今年沒有做臘肉，往年到冬至那天我們家都做臘肉。而且我們這裡的臘肉比較有特色，還必須得在農村才能做成香噴噴的臘肉。首先，有條件可以選擇自家養的土豬，或者是別人家養的土豬，不然去集市上買也可以。臘肉有的人喜歡瘦肉，有的人喜歡肥肉夾著瘦肉。我個人比較喜歡肥肉夾著瘦肉，這個比較好吃，才豬肉買回來洗乾淨涼幹水份。然後放到盆裡放鹽，高度酒醃製幾天入味。接下來是最重要的環節，醃製好就用線一塊一塊給它專掛一個地方。在下面燒小火燻肉，慢慢地燻。直到所有臘肉變黑，這就成功了。說到這口水都出了，你們吃過這種臘肉嗎？

做為四川人，過年做臘肉是必須。

說到做臘肉，首先就是殺了豬咯，還會選好日子，請上親朋好友來幫忙，說是幫忙來抬豬，實際是來分享豐收的喜悅，男人們追的追．趕的趕，女人們忙著燒水，準備食物，小孩子則是圍著看熱鬧。

殺好豬，很快會割下各個部位的肉交給女人們，一會兒一盤盤一盆盆美食做好了，大家圍著桌子品嚐著美味，酒足飯飽後！賓客走了，主人則開始收拾剩下的豬肉。

四川人離不開臘肉，早些年條件不好，沒有冰箱，更不會天天殺豬，為了一年四季有肉吃，聰明的先人們把新鮮的豬肉經過醃製．燻烤，可以存放一年．甚至幾年。

做為地地道道的四川人，臘肉是兒時的記憶！

大家來看做臘肉～

第一步，肉切開掛涼後，用適當的鹽擦在肉皮，肉身，骨頭和肉的凹陷處，每個地方都要搽到，才不會臭肉，爛肉，而且做臘肉的時間必須是立冬後的臘肉才存放得久些，7臭8爛9生蛆，這些時間是不能做臘肉的！(7，8，9月)，搽鹽時皮子和骨頭處要用力點搓，才入鹽，豬腿豬頭的話可以反覆間隔搽二、三遍。

第二步，擦好鹽後的肉用個瓦缸(味道好)或盆裡放起來，用蓋子蓋住壓緊，約摸5到10天后，取出臘肉掛起把水份晾乾。

第三步，用青崗木，柏香木燻烤，肉和火離地面五尺左右，小火慢慢燻，熏製過程要翻沒有燻到的部分，再烤，烤幾天或半月之後，肉變成金黃色，感覺肉較硬不軟了，可取一塊先吃，叫泡火臘肉，這樣臘肉就燻好了！

做好的臘肉可以晾掛在通風不潮溼的地方儲存，也可以放點石灰請進瓦缸，或者清澆乾淨水份瀝乾，放冰箱可儲存1年。

首先：我想說的是我家做臘肉，畢竟這是我們這邊一直以來不變的傳統和歷史了。其次：我想說的是臘肉不是在過年的時候做的，因為殺年豬是在過年前一兩個月，所以臘肉臘腸也都是在殺年豬這段時間開始做了的，畢竟過年大家都吃臘肉而不是做臘肉！我家鄉這邊是在山區，氣溫也相對較低，對室記憶體放臘肉的條件還是可以的。我們這裡臘肉有很多種做法，唯一的一步不同之處在於燻肉的步驟。

有的是用專門是樹枝拿來燒出煙燻制，但最普遍的現象就是自然煙燻而成的，畢竟生火做飯都在廚房，然後很多肉都掛在天花板上，讓燒火做飯時產生的煙自然熏製，本人比較喜歡吃自然熏製城的臘肉！看個人口味吧。

臘肉，我覺得在中國大陸漢族人，應該是多多少少每個家庭都要做一點的。

小時候在溫飽都沒解決的年代，臘肉應該是山珍海味。小娃望過年，過來不僅有新衣服穿，關鍵是有糖吃，有炮放，有肉吃。一般冬月就開始殺豬了，現在好多地方殺年豬還請吃泡湯飯，就是殺豬那天把血旺，豬頸項的肉（殺豬刀殺的位置）這些邊邊角角先吃了，再鹽臘肉，灌香腸，曬肚子（豬胃），晾肝子。特別是香腸，過來吃團年飯，幾姊妹每人偷一截，還沒端上桌就莫得了。過年待客每家人桌上至少有三四個菜是臘肉製品，什麼肚子，豬肝，瘦肉，豬頭，香腸等等

現在隨著生活水平提高了，加之都在說醃臘食品含什麼什麼要少吃，晾臘肉的人也越來越少了，我家每年也就釀製三四個，有時弄到第二年7.8月份都還有。

只是覺得過年不準放鞭炮年味是越來越淡了。

我們家每年都會做“臘肉”。

現在“冬至”已過，開氣開始變的寒冷，正是做“臘肉”好時間。

臘肉，臘肉是中國醃肉的一種。

提起臘肉，人們往往會想到用“柏枝熏製”，可是平常人家，哪裡有“柏枝熏製”的條件，所以我每年都是用“醬油”來製作“臘肉”，用醬油製作臘肉，可以說家家戶戶都能做。

我用醬油製作臘肉方法如下：

菜市場買豬五花肉，買肉時直接要求店家切成約5釐米寬的長條狀，肥肉多一點，太瘦的肉做出來不好吃；

按照一斤五花肉一兩鹽的比例，稱出適量的鹽，花椒適量，將鹽與花椒放少炒鍋裡，小火慢炒，炒出花椒味，鹽炒至發黃，關火，冷卻後備用；

將冷卻的鹽與花椒塗抹在五花肉表皮，放入一大盆裡，醃製3天，每天早、晚翻面，目的是為了去除五花肉裡多餘的水分；

醃製3天后，將五花肉盆裡多餘的水分倒出，只倒出水分，鹽和花椒留下；

按照一斤五花肉一兩“老抽”的比例加入“老抽”，鹽、花椒、老抽塗抹在五花肉表層，早、晚各翻動一次，醃製5-7天；

用繩子將醃好的五花肉綁好，掛在陰涼通風的窗戶口，涼曬約20天，看到五花肉往下滴油，就是臘肉做好了。

下圖是我前些年冬天用“老抽”做的“臘肉”。

因為“臘肉”是在戶外“風乾”的，所以表層有浮灰，吃的時候，會先用溫水浸泡1-2小時，再用刀颳去表皮浮灰，然後就可以切片炒著吃了！