要用沸水燙一下，因為鯊魚的表皮有沙子，然後趁熱的時候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好，因為不但乾淨，而且肉質也恢復得比較嫩。鍋裡放點油，可以依喜好放上點姜蒜和其他調料。我覺得鯊魚肉特別好吃，所以一般除了一點泡椒，姜和蒜就不放其他調料了。醋蒸鯊魚 主料：幹鯊魚250克 配料：蒜米10克 調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。 3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 蔥段炒鯊魚 主料：幹鯊魚250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調味料：雞精 鹽 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。 注：幹鯊魚還可以用來煮湯等。 蔥香鯊魚皮 【主料】 水發鯊魚皮500克，大蔥白30克。 【調料】 清湯150克，紹酒30克，澱粉50克，鹽、薑末各5克，醬油15克。 【製作過程】 （1）將鯊魚皮用紹酒、薑末、湯煨10分鐘，取出切成骨牌片。 （2）炒勺內加底油，蔥白鍥刀後，炸成金黃色取出。勺內放入湯、鹽、紹酒、醬油和魚片，用中火燒2分鐘，勾上澱粉，將炸好的蔥白、油倒在上面即可。 【特點】 蔥香醇厚，鹹鮮柔潤。

步驟

香炸小鯊魚的做法步驟11.小鯊魚先讓魚販處理好，再回家清洗處理乾淨，擦乾水份;

香炸小鯊魚的做法步驟22.然後切成片;

香炸小鯊魚的做法步驟33.加入調味料，再放入薑蓉蒜片，拌勻，醃製半小時;

香炸小鯊魚的做法步驟44.醃製半小時後，再把蒜片挑出，否則蒜片一起炸會發苦，然後加入一匙番薯粉拌勻;

香炸小鯊魚的做法步驟55.鍋中倒入油燒至六成熱左右，放入鯊魚片小火炸至淺黃色，撈出瀝油，然後開大火繼續加熱油，再放入鯊魚片復炸一會兒，撈出瀝油。最好現炸現吃，口感才會好！

香炸小鯊魚的做法步驟66.成品