醋以釀造醋品質最好，本草備要記載醋有『開胃氣，散水氣，散瘀解毒，下氣消食』的功用。

　　適量的醋有促進食慾，幫助消化的作用。以醋含著嗽口可治療喉嚨痛或口舌生瘡（嘴破），一般感冒只有喉嚨痛，醋有緩解症狀的療效。但若有其他上呼吸道感染症狀如流鼻水、打噴嚏、鼻塞、咳嗽…就沒有用。　　若酸鹼以味覺來區分 　　酸：指具有酸味的物質 　　鹼：指具有苦澀味的物質 　　所以醋的酸，應是指味覺的酸，並不是指PH值小於7的那種酸性 　　雖然「醋」在化學上是屬酸性的沒錯！但我要強調的是，醋的酸性，一般所指的是味覺上的酸，不是指PH小於七的那種酸鹼性。就好像酸梅是酸的一樣，雖然醋的ph值在3～4左右，水果醋酸度約1～2％左右，調味食用醋的酸度較高，約3～5％。一般人直接喝20～30cc不會灼傷食道，但若腸胃不好，就不能吃那麼多喔！ 　　醋品質的好壞，也關係到療效及健康，文章一開始我就說『醋以釀造醋品質最好』，有些非天然釀造醋，如化學醋 、酒精醋等只能當調味用，不能拿來藥用喔。　　由於食物的酸或鹼，並不是以吃起來的口感來決定的，而是經由人體消化、代謝後，所產生的酸性或鹼性物質來決定，這跟食物所含的礦物質種類及多少有關。　　一般來說含硫、磷等礦物質較多的食物，呈現酸性 　　含鈉、鉀、鈣、鎂較多的食物，呈鹼性 　　由於醋所含的礦物質很少，所以醋進入人體後的酸鹼值應是偏向中性或弱鹼性，不稀釋直接喝20～30㏄的醋，並不會因為醋的酸度傷害食道及喉嚨，但醋會促進胃酸分泌，因此12指腸潰瘍的人不適宜吃太多的醋。