準備材料：
鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊
準備調料：
油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺
製作過程：
1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。
2、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。
3、將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。
4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。
5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。
6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。
小提示：
1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。
2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。
糖醋汁的做法
準備調料:
白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺
做法：
將所有調料混合均勻即可。
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。
虎年年飯菜：
冷盤篇：麻辣“牛肉”幹
冷盤篇：五彩肉皮凍
牛年的年夜飯：
“年年有餘”——八寶鱸魚
準備材料：
鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊
準備調料：
油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺
製作過程：
1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。
2、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。
3、將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。
4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。
5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。
6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。
小提示：
1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。
2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。
糖醋汁的做法
準備調料:
白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺
做法：
將所有調料混合均勻即可。
小提示：
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。
虎年年飯菜：
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冷盤篇：五彩肉皮凍
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