幹黃醬，又名黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，新增各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是菜的主要調料。幹黃醬的功效：1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；2.黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
幹黃醬的用法
一、黃醬黃豆燒茄
材料
茄瓜：2條、黃豆：小半碗、蔥、蒜頭。
調料：黃醬：3-4湯匙、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。
做法
準備：
一、先煮黃豆至軟；
二、蔥、蒜頭切碎；
三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形。
上鍋：
一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起；
二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米；
三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；
四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒；
五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；
六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。
二、豆角大醬面
主料：蕎麥麵：半包，紅綠豇豆，黃瓜：半根
配料：葵花子油：適量，豆瓣醬（喜歡辣的可以加上辣椒一起調製），糖，雞精
1、將紅綠豇豆切成碎末。
2、黃瓜去籽刨絲，裝盤待用。
3、鍋燒熱，放油，將豇豆抹放進油鍋煸炒，加水稍煮，之後先盛出。
4、然後再放些油，倒入兩大勺豆瓣醬，用鏟子炒勻，加糖（可以多放些），再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入雞精，關火。
5、在做麵醬的同時，我們可以燒水下麵條，麵條燒好後，撈出，浸泡在涼白開裡。
6、待豆角大醬做好，就直接潑在撈好的面上即可。
三、私家醬牛肉
主料
牛腱子（2斤）
調料
蔥姜（適量）各式香料（適量）冰糖（30g）生抽（50g）老抽（50g）幹黃醬（30g）甜麵醬（15g）老滷湯（適量）料酒（適量）鹽和雞精（適量）
廚具
砂鍋、煮鍋
1.牛腱子肉洗淨。
2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4.準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。
5.醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6.鍋開後打去浮沫。
7.鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8.再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）。
9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10.加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11.下面進行次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12.這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
提示
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感佳。如果沒有牛腿肉也可以。
2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
3、關於香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。
幹黃醬，又名黃豆醬，用黃豆為原料，經過發酵加工，新增各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是菜的主要調料。幹黃醬的功效：1.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；2.黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
幹黃醬的用法
一、黃醬黃豆燒茄
材料
茄瓜：2條、黃豆：小半碗、蔥、蒜頭。
調料：黃醬：3-4湯匙、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。
做法
準備：
一、先煮黃豆至軟；
二、蔥、蒜頭切碎；
三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形。
上鍋：
一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起；
二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米；
三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；
四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒；
五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；
六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。
二、豆角大醬面
材料
主料：蕎麥麵：半包，紅綠豇豆，黃瓜：半根
配料：葵花子油：適量，豆瓣醬（喜歡辣的可以加上辣椒一起調製），糖，雞精
做法
1、將紅綠豇豆切成碎末。
2、黃瓜去籽刨絲，裝盤待用。
3、鍋燒熱，放油，將豇豆抹放進油鍋煸炒，加水稍煮，之後先盛出。
4、然後再放些油，倒入兩大勺豆瓣醬，用鏟子炒勻，加糖（可以多放些），再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入雞精，關火。
5、在做麵醬的同時，我們可以燒水下麵條，麵條燒好後，撈出，浸泡在涼白開裡。
6、待豆角大醬做好，就直接潑在撈好的面上即可。
三、私家醬牛肉
主料
牛腱子（2斤）
調料
蔥姜（適量）各式香料（適量）冰糖（30g）生抽（50g）老抽（50g）幹黃醬（30g）甜麵醬（15g）老滷湯（適量）料酒（適量）鹽和雞精（適量）
廚具
砂鍋、煮鍋
1.牛腱子肉洗淨。
2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4.準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。
5.醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6.鍋開後打去浮沫。
7.鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8.再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）。
9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10.加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11.下面進行次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12.這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
提示
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感佳。如果沒有牛腿肉也可以。
2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
3、關於香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。