糖醋魚做法一折疊製作食材類別：家糖醋魚美食常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜主料：草魚1000克輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程1.洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。3.胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。4.平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二摺疊製作流程1.魚磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內待用。2.起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中。3.鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三摺疊製作流程1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，糖醋魚做法攪打成蛋糊。2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四摺疊製作流程1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色3.撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法五折疊製作食材主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精製作流程1.在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2.把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉3.中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4.姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 .倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 .放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法六折疊製作食材水發冬菇...25克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾....1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。 2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法七：糖醋魚塊 摺疊主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯糖醋魚塊做法：1.將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2.將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3.炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。糖醋排骨製作方法做法一折疊基本材料肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。基本步驟1、排骨洗淨剁成小段2、姜、蒜洗淨切片糖醋排骨3、香蔥洗淨切末，4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。做法二摺疊基本材料小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。基本步驟1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等糖醋排骨3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。做法三摺疊基本材料豬排骨500克、醬油、紅糖（或 白糖）、紅醋、蔥、姜、植物油等。糖醋排骨基本步驟小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是麵粉量的二分之一），調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油，鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和糖醋排骨醋調和汁（醬油和醋的比例大約2:1），並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁（收汁時可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時撒蔥花。[1]做法四摺疊主料：豬小排適量[3]調料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量做法：1、肋骨洗乾淨，用生抽、薑絲、鹽、油醃製，放冰箱一晚2、下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色3、另用一鍋放入適量的開水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒過排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質酥香，大火收汁,撒點香蔥即可烹飪小技巧：1、在醃製排骨時間上可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至一整晚，若想吃入味的，還是需要耐心的哈。2、煎好排骨後，倒入的必須是開水，原因都家喻戶曉了，但我還是婆媽一下：為了避免肉質收縮而煮不爛，影響口感唄。3、一改傳統炸的做法，改為用平底鍋煎，這樣一來可降低被油濺到的風險，而且也沒那麼油膩上火。做法五折疊主料：豬小排。輔料：白糖、蔥。調料：料酒、生抽、老抽、香醋、味精。1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，醃排骨的汁水備用。2.炸至金黃，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。3.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋魚做法一折疊製作食材類別：家糖醋魚美食常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜主料：草魚1000克輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程1.洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。3.胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。4.平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二摺疊製作流程1.魚磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內待用。2.起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中。3.鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三摺疊製作流程1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，糖醋魚做法攪打成蛋糊。2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四摺疊製作流程1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色3.撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法五折疊製作食材主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精製作流程1.在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2.把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉3.中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4.姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 .倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 .放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法六折疊製作食材水發冬菇...25克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾....1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。 2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法七：糖醋魚塊 摺疊主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯糖醋魚塊做法：1.將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。2.將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3.炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。糖醋排骨製作方法做法一折疊基本材料肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。基本步驟1、排骨洗淨剁成小段2、姜、蒜洗淨切片糖醋排骨3、香蔥洗淨切末，4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。做法二摺疊基本材料小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。基本步驟1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等糖醋排骨3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。做法三摺疊基本材料豬排骨500克、醬油、紅糖（或 白糖）、紅醋、蔥、姜、植物油等。糖醋排骨基本步驟小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是麵粉量的二分之一），調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油，鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和糖醋排骨醋調和汁（醬油和醋的比例大約2:1），並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁（收汁時可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時撒蔥花。[1]做法四摺疊主料：豬小排適量[3]調料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量做法：1、肋骨洗乾淨，用生抽、薑絲、鹽、油醃製，放冰箱一晚2、下油熱平底鍋，把肋排平放，慢火煎至兩面金黃色，放少許老抽上色3、另用一鍋放入適量的開水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需沒過排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質酥香，大火收汁,撒點香蔥即可烹飪小技巧：1、在醃製排骨時間上可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至一整晚，若想吃入味的，還是需要耐心的哈。2、煎好排骨後，倒入的必須是開水，原因都家喻戶曉了，但我還是婆媽一下：為了避免肉質收縮而煮不爛，影響口感唄。3、一改傳統炸的做法，改為用平底鍋煎，這樣一來可降低被油濺到的風險，而且也沒那麼油膩上火。做法五折疊主料：豬小排。輔料：白糖、蔥。調料：料酒、生抽、老抽、香醋、味精。1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，醃排骨的汁水備用。2.炸至金黃，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。3.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。