你好，自己做的我建議辣椒青豆木耳炒肉，這個菜又下酒又下飯。炒時留點菜汁泡飯，本身一碗飯量可以多吃半碗。。辣椒炒蝦，也是很不錯。

看你喜歡吃哪種食材做的辣菜了，偶爾會很想吃超辣超辣的菜

麻辣鴨血

水煮魚

泡椒牛蛙

麻辣小龍蝦

麻辣牛板筋

香辣雞塊

辣椒炒肉

麻辣牛肉

香辣羊肉

麻辣雞翅

麻辣豆腐

泡椒雞爪

麻辣雞胗

剁椒魚頭

麻辣魚塊

這些菜都大同小異，配料都差不多，就是食材不同，調料很關鍵，有機會我一定給大家介紹下我家常用的幾種辣的調料

我是河南人，跟過四川師傅，跟過湖北師傅見過的辣菜多了，但我感覺還是比較喜歡河南的辣，辣的適度，辣的厚道。下面我會為大家分享一道麻，辣，香，鮮；幾個菜都能用的做菜工序。

在辣的世界裡，有香辣.麻辣.酸辣甜辣.糊辣等。給大家分享的菜是，集香，麻，辣於一體的做法，如：（麻辣雞腸），（香辣雞胗片

），（水煮肉片）......

以香辣雞胗片為例，

（1）時時康雞胗片一袋，下開水鍋淖水30秒，出鍋沖涼水備用。（另備小蔥切碎，淨蒜切碎，細辣椒麵少許）。

（2）小黃豆芽淖水炒熟放入大海碗或鍋仔內墊底，豆腐皮淖水蓋上面。

（3）乾鍋加油一勺，下花椒辣椒小火炒至微變色撈出放涼，搗碎。鍋內下蔥，姜，豆瓣醬，川菜館，少許番茄醬和火鍋料炒出香辣，加入高湯（沒有湯開水也可），調人鹽（一點），雞粉，胡椒粉，用澱粉勾洗芡，下入雞胗片，燒開澆於豆腐皮上。

（4）在菜上面先撒上辣椒麵和搗碎的花椒辣椒，再撒上蒜碎和蔥碎。先後撒是為防止激糊。

（5）鍋內加入兩勺油（最好是提練的五香油）燒至七成熱，取二分之一澆於菜上，等五秒再澆上鍋內油，放上香菜成功。

大家推薦下辣的菜什麼好吃？

大家好，這個問題我來回答一下。

吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，辣辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。椒本身營養豐富，有許多保健作用。

麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。

麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

哈哈！說到辣菜，建議大家來我們雲南嘗一下“鬼火綠”這道菜，會辣得你爽歪歪，也是雲南有名的滇菜。

鬼火綠的綠在雲南方言裡讀lu（陸），形容一個人被氣得火冒三丈氣得直跺腳，把它拿來當菜名可想而知就是被辣得鬼火陸直跺腳的意思。相傳有個來自雲貴高原的御廚為皇上做了此菜，皇上吃後就被辣得火冒三丈氣死了，叫人把這位御廚拖出去斬了，後來這位御廚的徒弟為了紀念他的師傅把此菜的做法保留下來，取名為“鬼火綠”。

下面我介紹下鬼火綠的做法。

主要食材就是各種辣椒，以雲南的小米辣為主，再配上青椒或皺皮青椒、紅椒等，還有必不可少的折耳根（學名：魚腥草，吃不來的人也會覺得辛辣）。輔料有姜、大蒜、蔥、麻油、水豆豉、鹽、醋、生抽等，如果你覺得還不夠辣，你可再加上點雲南這邊的蘸水辣，這些放一起涼拌，我就不信你辣得不跺腳，哈哈！

雪菜尖椒肚絲，油燜大尖椒，青紅椒洋蔥爆肥肥，乾媽回鍋肉，辣嗆秋葵，雪菜尖椒目魚絲，剁椒魚頭，酸菜魚，天椒臭鱖魚， 這都是家常菜 下飯，下酒，對愛吃辣的人來說都是不錯的，

辣的菜挺多的，我以前做過湘菜，川菜，菜名如下：

醉香鴨：這個是湘菜，味道超好吃，這是一個廣州湘鄰鴨鋪餐飲集團的招牌菜採用上百種佐料燒製而成，現在離開哪裡了，現在想想這個菜還回味無窮。

剁椒魚頭：這個菜挺普遍的說出來大家都知道。

酸菜魚、小炒黃牛肉、毛血旺、麻辣香鍋、口味蝦、冷盤有，麻辣牛展，芥末豬肚、街上小吃有周黑鴨、太多了不一一說了。

大家好，我是梓棋，由於之前常年在外面上班，吃菜是很不習慣的，因為安徽人口味多少都重點，所以在吃上，重口味，重辣的菜都比較喜歡。那時候外賣，出去吃都比較喜歡吃湘菜，川菜，火鍋多，所以對於辣的理解可能不及四川，成都，重慶那麼懂，但也有自己的理解，也是因為以前經常外賣，出去吃，三餐不正常，體型也越來越胖，現在身體就大不如前，所以現在回到蕪湖後，自己選擇拒絕外賣，開始減肥，就每天開始自己做飯，也許做的不好，也喜歡大家積極指出，下面我也介紹下我經常在家做的麻辣香鍋，減肥期也不要讓自己有太多壓力，偶爾也要放鬆下

準備的食材：自己喜歡的蔬菜，各種丸子，肉，豆類，海鮮等。自己喜歡吃的都可以放配料：蔥薑蒜，花椒火鍋底料或者麻辣香鍋料，郫縣豆瓣醬，鹽少許，熟芝麻，香菜適量

做法：

1.鍋中燒水，水開放入丸子，蝦，肉，汆燙3分鐘，不容易的熟的蔬菜汆燙兩分鐘，容易熟的蔬菜一分鐘即可，汆燙好撈出備用

2.冷鍋倒油，放入蔥薑蒜，小火煸炒出香放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放兩勺火鍋料，或麻辣香鍋料，放入幹辣椒，小火煸炒，不然底料幹辣椒會變黑，影響美觀

3.倒入剛汆燙的丸子，海鮮的等翻炒，再放入蔬菜，翻炒入味

4.出鍋前可以試下濃淡，淡了可再加少許食鹽5.撒上白芝麻，蔥花，香菜等即可出鍋啦

Ps：冷油炒香料一定要小火，喜歡吃菜的都可以加進去，喜歡吃辣的可以多放點，這也算我喜歡的一道快手辣的可以理解一下美食，也經常做，主要還省錢，外面一份最普通的最少都得50以上。自己做最多30塊搞定一大盆，而且口味絕對不輸外面，實打實一道懶人快手菜

這個太多太多了，乾鍋雞，辣子雞，麻辣魚，青椒河魚（全部尖椒做的那種），辣炒兔頭，滷的特辣鴨腸，麻辣、香辣花甲，爆炒黃鱔，水煮肉片，水煮魚，炒牛蛙，特辣烤魚等等

2；杭椒炒肉。這個菜又好吃又下飯，絕對是下飯神器，先把瘦肉切成小片，用料酒、老抽、

澱粉、植物油、一點鹽、攪拌均勻，醃製二十分鐘。再準備幾個杭椒，鍋裡燒油，把肉下下去翻炒幾下，炒至變色，放入切好的杭椒，翻炒幾下，放入鹽、雞精繼續翻炒，辣椒炒熟之後，放一點蒜末、一點香油就可以起鍋了，好吃下飯，做法又簡單。