手抓餅:
正宗臺灣手抓餅的配料
家庭做法:高筋麵粉1斤,椒鹽33克。30度左右的溫水262克,(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油,6克色拉油),香蔥5克,白芝麻仁5克。
材料1:中筋麵粉240克開水半杯冷水半杯鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法:
1.麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;
2.然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4.麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;
5.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;
6.將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;
7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8.一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9.第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
臺灣手抓餅
主料:小麥麵粉250克
調料:食鹽3克植物油50克水適量
椒鹽手抓餅
原料:
a:麵粉100克,沸水50克。
b:麵粉100克,鹽2克,溫水(50度)60克。
輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。
做法:
1、將a材料中的沸水衝入麵粉中,揉成燙麵團。
2、將b材料的麵粉和鹽混合均勻,加入溫水,和成麵糰。
3、將a麵糰和b麵糰混合,揉制過程中分次地加入少許水,用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰,餳發30分鐘。
4、餳發好的麵糰分成兩等份,取一份,擀開成長方形的薄面片,淋上蔥油,塗抹均勻,再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始,層層疊起後,將層次面朝上,從一端盤起,邊盤邊橫向輕輕抻長,最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱,倒入適量油,油熱後,放入餅坯,蓋上鍋蓋,一面烙好後,翻面,再烙至兩面都金黃。
7、開啟鍋蓋,用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松,下手抓散即可。
小貼士:
這款餅結合了燙麵團和溫水面團的優點,口感豐富,香脆而不幹韌,放涼後也有很好的保溼性。
蔥花手抓餅
原料:麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
1、把溫水倒入麵粉,用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰,蓋上溼毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉,把麵糰揉幾分鐘
3、蔥花切末,用鹽、五香粉、香油醃過
4、把麵糰分成兩份,擀成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點
5、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花,均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條,切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始捲成長條狀
8、把長條從一端再捲成團,需抻著卷,把長條拉細些
9、卷好後,接扁把麵糰擀薄
10爐子開中火,放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話:做這款餅竅門,就是用刀把餅切成條狀,麵皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料:高筋麵粉250克
輔料:水140毫升
調料:食鹽半勺豬油15克鴨蛋半個黃油20克橄欖油50毫升
雞蛋打散
將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中,倒入半隻雞蛋液
一點點加入開水,用筷子輕拌成雪花狀
再一點點加入冷水繼續攪拌
最後用手和成光滑麵糰
加鋪保鮮膜,靜置15分鐘左右醒發
將醒發好的麵糰平均分為3份,每份約140克重,將麵糰揉成長條形光滑面劑子
用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮,厚度約1毫米左右,這步要耐心,儘量擀薄點
準備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
將麵皮向中間對摺
再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對摺
在面板上翻個面
將麵皮向上翻折,可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右,並用手稍將麵皮壓扁些
從一端將麵皮捲起,注意卷緊些
一直捲到另一端,將另一端面皮壓在麵餅卷下
用手壓平面餅卷
用擀麵杖輕輕將麵餅卷擀薄約0.4cm左右
加鋪保鮮膜,靜置15分鐘左右鬆弛
鍋入油燒四成熱,用中小火烙制
一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制,兩面都烙金黃為止
小技巧:
1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉,1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ml左右的水。
2、半斤麵粉可以做3張餅,只夠2人份吃的,可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固,鳥兒做完第一張餅,再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵!趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮儘量擀薄些,這樣可以使餅層次更多些。
手抓餅:
正宗臺灣手抓餅的配料
家庭做法:高筋麵粉1斤,椒鹽33克。30度左右的溫水262克,(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油,6克色拉油),香蔥5克,白芝麻仁5克。
材料1:中筋麵粉240克開水半杯冷水半杯鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法:
1.麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;
2.然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4.麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;
5.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;
6.將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;
7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8.一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9.第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
臺灣手抓餅
主料:小麥麵粉250克
調料:食鹽3克植物油50克水適量
1.麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;
2.然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4.麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;
5.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;
6.將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;
7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8.一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9.第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料:
a:麵粉100克,沸水50克。
b:麵粉100克,鹽2克,溫水(50度)60克。
輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。
做法:
1、將a材料中的沸水衝入麵粉中,揉成燙麵團。
2、將b材料的麵粉和鹽混合均勻,加入溫水,和成麵糰。
3、將a麵糰和b麵糰混合,揉制過程中分次地加入少許水,用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰,餳發30分鐘。
4、餳發好的麵糰分成兩等份,取一份,擀開成長方形的薄面片,淋上蔥油,塗抹均勻,再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始,層層疊起後,將層次面朝上,從一端盤起,邊盤邊橫向輕輕抻長,最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱,倒入適量油,油熱後,放入餅坯,蓋上鍋蓋,一面烙好後,翻面,再烙至兩面都金黃。
7、開啟鍋蓋,用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松,下手抓散即可。
小貼士:
這款餅結合了燙麵團和溫水面團的優點,口感豐富,香脆而不幹韌,放涼後也有很好的保溼性。
蔥花手抓餅
原料:麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把溫水倒入麵粉,用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰,蓋上溼毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉,把麵糰揉幾分鐘
3、蔥花切末,用鹽、五香粉、香油醃過
4、把麵糰分成兩份,擀成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點
5、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花,均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條,切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始捲成長條狀
8、把長條從一端再捲成團,需抻著卷,把長條拉細些
9、卷好後,接扁把麵糰擀薄
10爐子開中火,放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話:做這款餅竅門,就是用刀把餅切成條狀,麵皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料:高筋麵粉250克
輔料:水140毫升
調料:食鹽半勺豬油15克鴨蛋半個黃油20克橄欖油50毫升
雞蛋打散
將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中,倒入半隻雞蛋液
一點點加入開水,用筷子輕拌成雪花狀
再一點點加入冷水繼續攪拌
最後用手和成光滑麵糰
加鋪保鮮膜,靜置15分鐘左右醒發
將醒發好的麵糰平均分為3份,每份約140克重,將麵糰揉成長條形光滑面劑子
用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮,厚度約1毫米左右,這步要耐心,儘量擀薄點
準備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
將麵皮向中間對摺
再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對摺
在面板上翻個面
將麵皮向上翻折,可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右,並用手稍將麵皮壓扁些
從一端將麵皮捲起,注意卷緊些
一直捲到另一端,將另一端面皮壓在麵餅卷下
用手壓平面餅卷
用擀麵杖輕輕將麵餅卷擀薄約0.4cm左右
加鋪保鮮膜,靜置15分鐘左右鬆弛
鍋入油燒四成熱,用中小火烙制
一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制,兩面都烙金黃為止
小技巧:
1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉,1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ml左右的水。
2、半斤麵粉可以做3張餅,只夠2人份吃的,可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固,鳥兒做完第一張餅,再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵!趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮儘量擀薄些,這樣可以使餅層次更多些。