桃妹來解答。

鯽魚豆腐湯桃妹喝的算比較多的了。因為桃妹老家在東北，河溝子裡面經常會撈到那種野生的小鯽魚，最大的巴掌大，三四兩，最小的不到一兩。現在超市賣的那種又大又胖的鯽魚，和這種土鯽魚相比簡直渣都不如。湯都燉不白的，要它有個毛線用？這也是桃妹想說的，鯽魚豆腐湯要燒的好喝，關鍵是你食材要好。野生小鯽魚，遠遠強過這種養殖的湘鯽魚。

第2點呢，鯽魚一定要煎透。這樣熬出來的湯才沒有腥味，而且如奶湯一般濃稠。有的人還在糾結用熱水還是用涼水來燉，這種小兒科的問題就不要糾結了，鯽魚湯燉的白不白跟什麼溫度的水毫無關係。

第3點呢，最好是用點豬油。豬油本身的香氣，已經非常誘人了，而且它還是讓湯變得奶白的，一個很關鍵的因素。一點點豬油吃了有好處，別擔心會發胖！

第4點，魚羊加起來才是個“鮮”。所以堂妹每回在燉鯽魚豆腐湯的時候，都會放一點羊油，或者兩塊羊排進去。等燉好你再嚐嚐，保證和普通的鯽魚湯不是一個檔次。其實你那點羊油，那兩小塊羊排能值多少錢的？但是對湯的提升是非常大的。

下面簡單說一下鯽魚豆腐湯的做法。先把野生小鯽魚刮洗乾淨。鍋裡放多一點油，加一點點鹽和姜進去防止它爆鍋。然後下鯽魚把它煎到兩面金黃即可。把鯽魚放入砂鍋中，加豬油，羊油或羊排（事先焯過水）。薑絲，黃酒，胡椒粉。大火燒開後保持滾開狀態，10分鐘左右直到把湯滾到濃白為止。這時可以放入豆腐塊，豆腐如果選石膏豆腐或者老豆腐的話，最好先下鍋焯水，把豆腥味煮掉，然後再放入砂鍋中燉煮。如果是內酯豆腐的話，直接可以切成塊下鍋。一般小火燉半個小時左右。放鯽魚和羊排的鮮味完全滲入湯中，這時馬上再改大火滾3~5分鐘，原本已經開始有些沉澱的湯馬上就會重新變得濃白。加鹽調味，少許蔥花即可出鍋。

其實桃妹不願意喝鯽魚豆腐湯，可能吃的太多的緣故吧。桃妹更樂意一些吃鯽魚蘿蔔絲湯或者鯽魚絲瓜湯，個人感覺比豆腐湯好喝多了。