按照植物分類劃分，中國水稻品種都屬於亞洲栽培稻。亞洲栽培稻有兩個亞種，也就是我們通常說的秈稻和粳稻。粳稻中又包括兩個生態型別，既溫帶粳稻和熱帶粳稻。熱帶粳稻也叫爪哇稻。北方種植的水稻，基本上屬於溫帶粳稻。中國南方由於生育期長按生長季節不同劃分為早稻、中稻和晚稻。北方稻區種植的均屬於早粳或早熟中粳型別。同類型的品種根據栽培方式的不同分為水稻和陸稻；又根據澱粉含量分為黏稻（非糯稻，北方叫笨稻）和糯稻（黏稻）；根據生育期長短分為早熟、中熟和晚熟等。

丁穎將中國栽培稻進行系統分類為四大型別:1、秈亞種和粳亞種 2、晚稻和早稻 3、水稻和陸稻 4、粘稻和糯稻。

一、秈稻和粳稻屬親緣關係較遠、在植物分類學上已成為相對獨立的兩個亞種。它們的劃分主要是它們在形態和生理上的明顯差異來區分的，如株葉形態特徵、穗形、粒形、生理特徵等等。

二、晚稻和早稻的區分：秈稻和粳稻都有晚稻和早稻，它們主要區別在於栽培季節的氣候環境不同，形成了對栽培季節的適應不同。這個跟氣溫、日長和光照長度有關。

三、水稻和陸稻的區別在於兩者的耐旱性不同。

四、粘稻的糯稻的區別在於它們米粒的澱粉結構不同。粘稻含70-80%的支鏈澱粉外還含20-30%直鏈澱粉。而糯稻幾乎全部為支鏈澱粉。所以可食性、糊化溫度及品質不一樣。

品種分類可按以下幾種方法進行劃分：1、按熟期。如早稻早、中、遲、中稻早、中、遲、晚稻早、中、遲。2、按穗粒性狀分類：大穗型和多穗型等。3、按株型分類：高杆、中杆、矮桿品種。4、按雜交稻和常規稻分類：雜交稻、常規稻。5、按高產和優質分類：高產、超高產、超級雜交稻等。

參考資料：作物栽培學