河蝦仁怎樣做才能脆爽 松子河蝦仁 材料 主料：河蝦仁， 輔料：松子仁，豌豆，枸杞，雞蛋， 調料：鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蔥，姜，澱粉 做法

1、將蝦仁放入器皿中，用毛巾吸乾水分，放入雞蛋，料酒、鹽、雞精、澱粉攪拌均勻，給蝦仁上漿；

2、坐鍋點火倒入油，小火放入蝦仁滑熟後改大火，放入豌豆稍滑一下倒出控幹油，鍋中留底油，放入蔥薑末煸香，倒入少許水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡，放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出鍋即可。 青豆炒河蝦仁 材料 河蝦2斤，青豆若干，雞蛋1個 做法 1.將河蝦清洗一下入冰箱（冷凍室）冰一個小時使其蝦殼變硬，取出後剝好蝦仁。 2.用乾淨的吸水紙或抹布將蝦仁的水分吸乾。 3.在蝦仁中加雞蛋清半個、澱粉一小勺、鹽和白胡椒粉少許，攪拌後入冰箱（冷藏室）醃製2個小時。 4.將青豆用開水燙熟，備用。 5.取鍋一隻，洗刷乾淨，燒至鍋底發熱後用油過一下鍋，然後倒入一大勺油（實際用不了那麼多），此時的油溫在2成熱（俗稱熱鍋冷油），倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白後撈起，瀝去油。 6.倒去鍋裡的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水澱粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。

食材明細蝦仁250克蔥適量姜適量蒜適量黃瓜適量雞蛋適量鹽適量胡椒粉適量水澱粉適量料酒適量小蘇打適量鹹鮮口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度清炒河蝦仁的做法步驟清炒河蝦仁的做法步驟：

1 1蝦仁250克清炒河蝦仁的做法步驟：

2 2蔥、姜、蒜、黃瓜、雞蛋清炒河蝦仁的做法步驟：

3 3蝦仁從背部剖開，去掉蝦線，洗淨清炒河蝦仁的做法步驟：

4 4放入雞蛋、水澱粉、鹽、胡椒粉、小蘇打醃製十分鐘清炒河蝦仁的做法步驟：

5 5蔥、姜、蒜切末，黃瓜去瓤切片備用清炒河蝦仁的做法步驟：

6 6鍋中燒水，將醃製好的蝦仁入鍋焯燙清炒河蝦仁的做法步驟：

7 7撈出蝦仁沖涼備用清炒河蝦仁的做法步驟：

8 8炒鍋加油爆香蔥、姜、蒜末清炒河蝦仁的做法步驟：

9 9加入黃瓜片炒制清炒河蝦仁的做法步驟：

10 10加入焯燙好的蝦仁炒制清炒河蝦仁的做法步驟：

11 11再加鹽調味清炒河蝦仁的做法步驟：

12 12再翻炒一分鐘後出鍋小竅門1、蝦仁醃製時間越長，膨脹的越大，肉質越有彈性；2、最好將蝦仁過油，在家覺得不方便可以選擇焯燙。