主料

中筋麵粉

600g

輔料

油

適量

鹽

適量

熟麵粉

45g

熟食用油

50g

步驟

1.600g麵粉用開水燙少一半，然後加適量涼水，揉成軟硬適中光滑的麵糰，醒面30分鐘以上

2.炒熟的麵粉45g，加熟食用油50g調勻，製成軟油酥，麵糰醒好後分為3個麵糰

3.取一個麵糰，擀成5mm厚的長方形片，邊擀邊整形

4.取1/3的軟油酥均勻地塗抹於面片上，最後在上面均勻地撒一層精鹽（多少依個人口味）

5.將面片的1/3處向中間折過來

6.再將另外1/3摺疊到上面

7.調轉90度

8.擀成3-4mm厚的長方形片，在上面刷上一層薄油

，用輪刀順長方向切成不超過1cm寬的條，兩端不要切斷，留有1cm的邊

9.從下面往上捲起

10.捲到頭

11.把卷好的面抻長後，從一頭盤起

12.盤到頭

13.擀成1cm厚的圓片，一個生餅坯就完成了

14.平鍋或炒鍋倒入適量食用油，中小火燒熱後，將生餅坯慢慢轉動，以保證均勻受熱，並翻過烙，當兩面定型後，不時用木鏟從餅邊向中間推動，可以使餅更蓬鬆

15.烙好後的金絲餅，千絲萬縷呵