1:魚肉斬塊，姜蔥料酒胡椒粉，鹽、雞精、白糖，醃製入味。

2:調全蛋糊：雞蛋一隻，麵粉適量，水少許攪拌均勻，加入少許色拉油，攪拌均勻。

3:魚塊入其中，裹勻全蛋糊，下入7成油溫。調小火，炸金黃色炸熟即可。

或者給椒鹽，或者用來紅燒都可以

魚塊中加入：小蔥末、薑末、花椒粉、五香粉少許、胡椒粉少許、醬油、醋一點點（去腥）、鹽適量，料酒抓勻。做炸魚底味要足，這樣才不腥，因為是直接吃，所以底味不要太淡。再醃製半小時，加雞蛋麵粉少許澱粉抓糊。燒油油溫一百五十度開炸，一塊一塊下鍋炸至微黃即可

紅燒魚塊，不用打麵糊，因為掛麵糊炸過得魚塊吃起來口感不好

不管什麼魚，切塊，放盆裡，少加點鹽，加雞精，胡椒粉，雞蛋一個，攪拌均勻，再抓一大把玉米澱粉放進去，抓均勻

油燒六成熱，把魚塊依次下進去，待炸至金黃撈出(一般四分鐘就可以了)

紅燒汁打好，湯汁沒過魚塊，把魚塊倒進去，大火燒開，關小火，燉五分鐘，更入味

教大家做煎魚塊，不懂可以問我

主料：淨魚(青魚或草魚)中段350克，配料:熟筍片50克

溼澱粉15克

調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

製作步驟

1、魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬)。

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎。

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟。

4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

注意事項

煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要 用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎

做法二

食材準備

主料：草魚塊、黑木耳

調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。

製作步驟

1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味。

2、黑木耳泡發撕小朵備用;

3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油。

4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊。

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠。

6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤

健康功效:

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醬油：升壓、補血、護齒

醋：消食積、解毒、補血

魚富含豐富蛋白質，超低脂肪。

紅燒魚塊做法

青紅椒切成段，蔥薑蒜備用。草魚清洗乾淨切成塊，盛入容器中，放少許料酒，少許生抽，蔥切成段，姜切成絲放入魚塊中攪拌均勻醃製五分鐘。

把薑絲蔥段從醃好的魚塊中取出，撒入澱粉，使澱粉均勻的包裹魚塊。

鍋中放油，待油溫六成熱放入魚塊，中火炸制金黃色撈出備用。

取一空碗，碗中放少許生抽、老抽、耗油、白糖、鹽，加少許水攪拌均勻。

再起鍋燒油，油熱放姜蒜片炒香，然後放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加一碗水。水開下炸好的魚塊，倒入剛調好的料汁。大火收汁，使魚塊入味。燒製湯汁變少後放入青紅椒段翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉勾芡。湯汁濃稠後關火即可。

紅燒魚塊是我非常喜歡的一道美食，也是我拿手的一道菜。只要我做飯，每週都肯定少不了。今天給大家分享一下，油炸紅燒魚塊的做法。

【製作材料】

草魚1千克，生薑1小塊，豆瓣醬2小勺，食鹽適量，雞蛋1個，生粉適量，料酒適量，生抽適量。

【製作步驟】

1、草魚清理乾淨，剁成小塊，倒入盆中，加入食鹽，生粉，用手搓洗，直到魚徹底的清洗乾淨。然後用清水沖洗，瀝乾，裝盆，備用。

2、加入適量的食鹽，生薑末，生抽，料酒，豆瓣醬醃製10分鐘。

3、醃製好的魚塊，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入適量的生粉拌勻，讓每一塊魚塊都掛上雞蛋生粉糊。

4、起鍋燒油，油燒開後，一次倒入少量的魚塊，倒進去油鍋後，快速將每個魚塊分開，防止炸成一堆，炸至兩面金黃即可，用漏勺撈出，同樣的方法炸好剩下的魚塊。

紅燒魚塊這道菜，做法很多，口感做法南北方也截然不同，今天我就說比較大眾化一種做法，

1..魚改刀切成均勻大小的塊，（大小根據自己喜歡，和魚的大小，一般草魚比較多）

2.把改刀好的魚塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾，最後用乾淨的布，或者把魚塊表面水分吸下然後放入適當料酒，蛋清，蛋黃，生粉，也可以加入麵粉，鹽，薑汁，胡椒粉，少量的醋，醃製20分鐘，抓勻，

3，鍋燒油（市面色拉油即可）大概5到6成油溫，用筷子把魚塊一個一個放入鍋中，炸制定型，油溫始終不可太高，以免炸胡，表面看似金黃撈出瀝乾油，

4，也是最關鍵的一步，復炸，很多人不解，這裡解釋下，復炸是為了更好的讓魚塊吃起來脆，然後表皮和肉分開，做到外酥裡嫩，這裡的油溫控制在8成熱左右，（8成油溫表面看起來平靜，有點點青煙冒出，）復炸時間不可太久，1分鐘以內完成，然後撈出瀝乾油。

這樣炸出來魚塊非常香，也很脆，裡面也很嫩，魚塊炸好，表面撒上椒鹽就成了椒鹽魚塊，淋上糖醋汁就成了糖醋魚塊，根據自己口味進行下步的調整和做法即可。

紅燒魚塊怎麼炸？

主料，草魚。

調料，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，蔥姜。雞蛋，麵粉，澱粉。油。味椒鹽，孜然粉。

製作過程。

1，將魚洗淨切成塊兒。蔥切成段，姜切成片。取一個盆兒放麵粉澱粉雞蛋。打成糊。取一個盆兒。放魚加鹽，料酒，生抽，蔥姜，胡椒粉。醃製一會兒。

2，鍋燒油。將魚掛上糊下油鍋炸。炸至定型撈出。待油溫升高。再複雜一次。炸至金黃撈出。

3，出鍋裝盤兒。撒蔥花，味椒鹽或孜然粉。