1、薑絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面

2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，薑末，澱粉，鹽，攪拌均勻

3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃

4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘

5、倒入朝天椒即可

【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，“無菜不能釀，無釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜裡當屬一絕。

據說西晉末年“八王之亂”後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的“釀”。因其味道鮮美，便成了客家名菜。

要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選滷水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。

豆腐和肉餡準備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。

釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。

除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。

做法一

食材：豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜一棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟：

1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以，隨你喜歡）

2.香菇和豬肉都切沫

3.將香菇沫加入肉沫中，加入少量生抽和鹽調味

4.用小勺在豆腐中間挖一個洞，將調好味的肉沫嵌入其中

5.平底鍋中抹少量的油，把豆腐放入鍋中煎，其它幾面都煎焦黃後再翻到有肉餡的一面略煎

6.煎豆腐時同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部

7.將青菜花放入煮開的開水中燙熟

8.豆腐煎好後盛出待用，將調料之放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可

做法二

食材：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉

步驟

1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸泡軟後切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。

2.將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用

3.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起待用

4.豆腐沖洗摘幹，一分為4，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起

5.燒熱瓦鍋，下一湯匙油爆香薑片，加入上湯煮開，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮開即可原煲上桌

我暫時只做過這兩種做法，其實還有很多種做法，不同地區的人有不同的習慣自然就有各種各樣不同的做法。