肘子去除表面殘留的細毛，清洗乾淨，放入水中，浸泡半小時左右

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肘子表面用刀割幾個口子，便於入味，鍋中倒入足量的水，待水沸騰後，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出,，衝去浮沫

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將燒好皮、去淨毛的豬前肘（比豬後肘肉嫩）用尖刀將骨剔出。

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把肘子在水衝焯一下，撈出後將肉切十字花刀深至皮（不要切斷），然後放入高壓鍋中，加煮肉的調料，壓15分鐘左右撈出。這裡我省掉了入油鍋炸豬皮上色的工序，因為炸豬皮濺油很嚴重，操作有一定的危險性！取而代之我用炒糖色的辦法上色，效果是一樣的。

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炒鍋加少許水和油，加入適量冰糖，小火炒糖色。

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待糖色炒好後倒入肉湯，將壓好的肘子再放入鍋中，再加適量白糖和鹽等調好味，小火煨30分鐘左右。

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好了，香噴噴的悶肘子就好了，看著是不是很有食慾

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豬肘子營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。