川菜簡介
川菜歷史悠久，源源流長，它和魯、蘇、粵菜一起，被列為中國四大菜系,位居四大菜系之首。川菜早在一千多年前就膾炙人口，烹調技術達到相當高的水平。川菜始於秦漢，起源於四川。其原材料皆為四川及西南地區所產，品種繁多。據專家估計，川菜歷經千多年的發展，迄今約有3,000多種，其中名菜有300多種。川菜製作上的特點，一般概括為“選料認真，切配精細，烹製考究，味別多樣”16個字。川菜的風味特色大致可以概括為：清鮮與醇濃並重，以清鮮見長；廣集民間風味，以麻辣味兼備著稱。烹製方法多種多樣，以乾燒乾煸、小煎小炒馳名；選料範圍廣，以禽畜魚蔬為主。正宗川菜講究色、香、味、形，尤其突出一個“味”字，故飲食業專家對川菜有“一菜一格、百菜百味”的評價。據目前所知，川菜的味別即有魚香味、麻辣味、白油味、荔枝味、椒鹽味、糖醋味、麻醬味、蒜泥味、酸辣味、五香味、家常味、怪味等數十種。
川菜的烹調方法有炸、溜、爆、炒、蒸、煨、燉、烤、氽、滷、燻、煸、燒等數十種。不同的烹調方法，對刀工切配、色味、火候，都有獨特的要求。
川菜就是兩“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得風味獨特，入口生香。
川菜為全國四大著名菜系（京、川、蘇、粵）之一，清鮮見長。風格多樣。素有“一菜一格。百菜百味”之稱。尤以麻辣最為知名。魚香、家常、宮保、水煮等特殊風味各有特色。妙絕天下。隨著祖國飲食文化的發展，各種創新菜品、名恃小吃層出不窮。“吃在中國。味在四川”已成為有口皆碑的美食佳話。川菜源於中國古代的巴國和蜀國，其發展經歷了從[春秋]至[兩晉]的雛形期，[隋唐]至[五代]的較大發展，[兩宋]出川至各地，至[清末民初]初年形成菜系四個階段。
川菜取材廣泛，切配精細，菜式眾多，烹製講究，調料卡高，味對多樣。技法上有點、炸、刑、煎、炒、燒。煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小燒、和乾燒、幹偏等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關鍵，以調昧最為重要。僅味別一項，就有家常味、滷香味、魚香味、鹹鮮味、糖醋味、薑汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等幾十種味型。即便是一個“辣”味，也有香辣、麻辣、鹹辣、微辣等不同的區別。比較具有特色的有火鍋、回鍋肉、鍋巴肉片、樟茶鴨子等。
川菜的佐料：川菜聞名天下，除刀功、火功、做法等特別講究之外，他的佐料也有獨到之處。甚全可以這樣說，沒有川菜佐料，就沒有川味。
川菜簡介
川菜歷史悠久，源源流長，它和魯、蘇、粵菜一起，被列為中國四大菜系,位居四大菜系之首。川菜早在一千多年前就膾炙人口，烹調技術達到相當高的水平。川菜始於秦漢，起源於四川。其原材料皆為四川及西南地區所產，品種繁多。據專家估計，川菜歷經千多年的發展，迄今約有3,000多種，其中名菜有300多種。川菜製作上的特點，一般概括為“選料認真，切配精細，烹製考究，味別多樣”16個字。川菜的風味特色大致可以概括為：清鮮與醇濃並重，以清鮮見長；廣集民間風味，以麻辣味兼備著稱。烹製方法多種多樣，以乾燒乾煸、小煎小炒馳名；選料範圍廣，以禽畜魚蔬為主。正宗川菜講究色、香、味、形，尤其突出一個“味”字，故飲食業專家對川菜有“一菜一格、百菜百味”的評價。據目前所知，川菜的味別即有魚香味、麻辣味、白油味、荔枝味、椒鹽味、糖醋味、麻醬味、蒜泥味、酸辣味、五香味、家常味、怪味等數十種。
川菜的烹調方法有炸、溜、爆、炒、蒸、煨、燉、烤、氽、滷、燻、煸、燒等數十種。不同的烹調方法，對刀工切配、色味、火候，都有獨特的要求。
川菜就是兩“了”，即“吃了忘不了”。即使很普通的材料，也做得風味獨特，入口生香。
川菜為全國四大著名菜系（京、川、蘇、粵）之一，清鮮見長。風格多樣。素有“一菜一格。百菜百味”之稱。尤以麻辣最為知名。魚香、家常、宮保、水煮等特殊風味各有特色。妙絕天下。隨著祖國飲食文化的發展，各種創新菜品、名恃小吃層出不窮。“吃在中國。味在四川”已成為有口皆碑的美食佳話。川菜源於中國古代的巴國和蜀國，其發展經歷了從[春秋]至[兩晉]的雛形期，[隋唐]至[五代]的較大發展，[兩宋]出川至各地，至[清末民初]初年形成菜系四個階段。
川菜取材廣泛，切配精細，菜式眾多，烹製講究，調料卡高，味對多樣。技法上有點、炸、刑、煎、炒、燒。煽、烙、蒸，其小以小煎、小炒、小燒、和乾燒、幹偏等最具特色。烹飪過程以掌握火候最為關鍵，以調昧最為重要。僅味別一項，就有家常味、滷香味、魚香味、鹹鮮味、糖醋味、薑汁味、辣麻味、蔥油味、蒜泥味等幾十種味型。即便是一個“辣”味，也有香辣、麻辣、鹹辣、微辣等不同的區別。比較具有特色的有火鍋、回鍋肉、鍋巴肉片、樟茶鴨子等。
川菜的佐料：川菜聞名天下，除刀功、火功、做法等特別講究之外，他的佐料也有獨到之處。甚全可以這樣說，沒有川菜佐料，就沒有川味。