材料準備：蹄髈 一個，約900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm長的，八角 3個，香葉 5片，丁香 5粒，草果 2個，肉豆蔻 一個，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陳皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，蔥 5根，姜 一大塊

做法：

1、 蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開

2、 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3、 開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

4、 待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6、 煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

7、 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽

8、 此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

9、 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可