茅臺鎮：東經106°22´，北緯27°51´，最高海拔落差約700米，形成大約7000萬年前。
為什麼說茅臺酒是順應天時的瓊漿玉液呢？這就要從茅臺酒的釀造工藝和週期說起。赤水河沿岸貴州典型的卡斯特地貌，導致山上的土層只有30-50釐米厚，土層太淺，不能儲水，導致土地上不適合耕作農作物。自從高粱傳入中國後，由於高粱很耐旱，於是這裡都種植高粱，幾百年前高粱也是作為糧食在食用的。改革開放以前，茅臺酒的產量一直不高，也是受限於基本口糧供應不足，直到我們解決了溫飽問題，大米作為主食後，越來越多的高粱就被用來釀酒了。
我們都知道茅臺酒的釀造過程是是端午制曲，重陽下沙。
端午制曲：每年的端午節到來，茅臺鎮上的氣溫開始明顯回升，獨特的山地河谷氣候，千百年來的釀酒導致空氣，土壤中含有豐富的微生物群。氣溫明顯回升的時候，微生物就大量繁殖，這個是就開始準備釀酒的必備原料~酒麴。採用河南優質小麥磨碎後~加水潤糧~入模~踩曲~曲室培養~翻曲~堆垛~儲藏。茅臺酒的大麴是，所有大釀酒大麴當中制曲溫度最高的大麴，堆積培養溫度60-70°，一般在63°~65°要翻曲。成型的曲塊要存放3~6個月才能達到最佳效果，時間算下來正好就在二次投料（後面會講）的時候派上用場。制曲過程當中，微生物在曲塊裡面生長，形成微生物群最終會變成曲蚊破繭飛出，曲塊裡面的無數小孔就是曲蟲啃噬生長髮育的見證
重陽下沙：每年的農曆4月份開始播種高粱，直到農曆9月份成熟收割。老祖宗就是在高粱成熟收割以後就開始釀酒，農曆的九月正是重陽節前後，於是就形成了重陽下沙，沙就是指的高粱。
茅臺酒的二次投料又是怎麼回事呢，前面我們講到了茅臺鎮的海拔落差大概700米，生長在河谷低海拔的區域的高粱會優先成熟，而生長在山頂的高海拔地區的高粱要晚大概一個月才成熟。這個時候晚成熟的高粱就會在收割以後再次投料，於是就形成了茅臺酒釀酒工藝當中的兩次投料。
兩次投料後就進入發酵環節，經過8次發酵，7次取酒，每次輪次發酵取酒過程大概在40天左右。一個週期輪迴完成正好到第2年的8月份。
所以茅臺酒的釀造週期和過程是每年輪迴順應天時，也就有說法茅臺酒是順應天時的瓊漿玉液。
茅臺鎮：東經106°22´，北緯27°51´，最高海拔落差約700米，形成大約7000萬年前。
為什麼說茅臺酒是順應天時的瓊漿玉液呢？這就要從茅臺酒的釀造工藝和週期說起。赤水河沿岸貴州典型的卡斯特地貌，導致山上的土層只有30-50釐米厚，土層太淺，不能儲水，導致土地上不適合耕作農作物。自從高粱傳入中國後，由於高粱很耐旱，於是這裡都種植高粱，幾百年前高粱也是作為糧食在食用的。改革開放以前，茅臺酒的產量一直不高，也是受限於基本口糧供應不足，直到我們解決了溫飽問題，大米作為主食後，越來越多的高粱就被用來釀酒了。
我們都知道茅臺酒的釀造過程是是端午制曲，重陽下沙。
端午制曲：每年的端午節到來，茅臺鎮上的氣溫開始明顯回升，獨特的山地河谷氣候，千百年來的釀酒導致空氣，土壤中含有豐富的微生物群。氣溫明顯回升的時候，微生物就大量繁殖，這個是就開始準備釀酒的必備原料~酒麴。採用河南優質小麥磨碎後~加水潤糧~入模~踩曲~曲室培養~翻曲~堆垛~儲藏。茅臺酒的大麴是，所有大釀酒大麴當中制曲溫度最高的大麴，堆積培養溫度60-70°，一般在63°~65°要翻曲。成型的曲塊要存放3~6個月才能達到最佳效果，時間算下來正好就在二次投料（後面會講）的時候派上用場。制曲過程當中，微生物在曲塊裡面生長，形成微生物群最終會變成曲蚊破繭飛出，曲塊裡面的無數小孔就是曲蟲啃噬生長髮育的見證
重陽下沙：每年的農曆4月份開始播種高粱，直到農曆9月份成熟收割。老祖宗就是在高粱成熟收割以後就開始釀酒，農曆的九月正是重陽節前後，於是就形成了重陽下沙，沙就是指的高粱。
茅臺酒的二次投料又是怎麼回事呢，前面我們講到了茅臺鎮的海拔落差大概700米，生長在河谷低海拔的區域的高粱會優先成熟，而生長在山頂的高海拔地區的高粱要晚大概一個月才成熟。這個時候晚成熟的高粱就會在收割以後再次投料，於是就形成了茅臺酒釀酒工藝當中的兩次投料。
兩次投料後就進入發酵環節，經過8次發酵，7次取酒，每次輪次發酵取酒過程大概在40天左右。一個週期輪迴完成正好到第2年的8月份。
所以茅臺酒的釀造週期和過程是每年輪迴順應天時，也就有說法茅臺酒是順應天時的瓊漿玉液。