沒有發酵好的葡萄酒不能喝。酵母自溶後的酵母泥會在瓶底形成沉澱，可能會帶來酵母臭或者硫臭味，影響酒的感官風味，不適合繼續飲用。

若發酵程度比較低，酵母自溶後的酵母泥也會在瓶底形成沉澱，導致開瓶後酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，影響酒的感官風味，不適合繼續飲用。

葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。

釀葡萄酒的質量源於葡萄的質量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質量不能保證，在家裡釀製葡萄酒，沒有按照嚴格的標準釀製葡萄酒步驟，同時也不具備專業的發酵環境和消毒條件等等。在這種環境下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患。

擴充套件資料：

人們經常所說的質量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。不是家裡的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為量出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，更有嚴重的情況，還可能會發生喝自己釀的酒會導致失明或者昏迷的症狀。

自己釀的葡萄酒雖然價格實惠，但是目前大多數自己釀的葡萄酒的條件和工藝技術都不能達到標準，在釀製的過程中不能去除產生的甲醇和雜醇油等有害物質，儘量不要自行釀製葡萄酒，最好選擇一些有品牌的葡萄酒購買。這是對自己健康的負責任。