蘑菇是一類大型真菌，以味道鮮美、營養價值高而備受消費者的青睞。但是，並不是所有蘑菇都適合食用，多數蘑菇可能披著美麗的外衣，食則致死、致殘。
毒蘑菇毒性成分複雜，目前已經檢出和確定的毒蘑菇毒素主要包括環形多肽、毒蠅鹼、色胺類化合物、以惡唑衍生物、鹿花菌素、鬼傘素和奧類毒素等。蘑菇毒素的毒性機理包括阻止DNA的轉錄和蛋白質合成、抑制交感神經，使心率減慢、興奮中樞神經、進而使患者出現流涎、流汗、幻覺、甚至出現昏迷和死亡。食用毒蘑菇後的中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。目前蘑菇中毒尚無特效療法。因此，在不清楚蘑菇來源、不清楚是否可食的情況下，要堅決抵制美食的誘惑，珍惜生命。
鑑別野生蘑菇是否有毒，目前也沒有簡易可行的方法。預防毒蘑菇中毒的根本方法是不要採食野生蘑菇，以免發生意外。有食用野生蘑菇習慣的消費者，也不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的方法去鑑別和採摘野生蘑菇；不要食用來源不明的蘑菇，不要購買個人採摘的野生蘑菇。對於市場上個人售賣的野生蘑菇，不能放鬆警惕，尤其是沒有吃過或不認識的野生蘑菇，堅決拒絕食用。
發生食物中毒要及時處理。當消費者有家中或在外就餐誤食野生蘑菇出現疑似中毒或中毒症狀時，要儘量及時採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應儘快到醫療機構接受正規治療，並保留相應病例和化驗報告等相關資料。
由於有毒蘑菇毒性成分複雜，有毒成分作用的靶點不同，患者中毒症狀也不盡相同，但大致可以分為胃腸炎型中毒症狀、神經精神型症狀、溶血型症狀和肝病型症狀。對於蘑菇中毒目前尚沒有萬能的解毒方法，醫院會根據患者的中毒症狀對症治療。如毒蕈中毒時，可以採用青黴素和細胞色素C的聯合治療方法。二者可以有效地與血清蛋白結合，從而抑制毒傘肽與蛋白質的結合，加速毒素的清除。血液透析和血液灌流可以迅速交換出體內的毒素、及時調整電解質的平衡，有利於重要臟器的保護。
蘑菇是一類大型真菌，以味道鮮美、營養價值高而備受消費者的青睞。但是，並不是所有蘑菇都適合食用，多數蘑菇可能披著美麗的外衣，食則致死、致殘。
毒蘑菇毒性成分複雜，目前已經檢出和確定的毒蘑菇毒素主要包括環形多肽、毒蠅鹼、色胺類化合物、以惡唑衍生物、鹿花菌素、鬼傘素和奧類毒素等。蘑菇毒素的毒性機理包括阻止DNA的轉錄和蛋白質合成、抑制交感神經，使心率減慢、興奮中樞神經、進而使患者出現流涎、流汗、幻覺、甚至出現昏迷和死亡。食用毒蘑菇後的中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。目前蘑菇中毒尚無特效療法。因此，在不清楚蘑菇來源、不清楚是否可食的情況下，要堅決抵制美食的誘惑，珍惜生命。
鑑別野生蘑菇是否有毒，目前也沒有簡易可行的方法。預防毒蘑菇中毒的根本方法是不要採食野生蘑菇，以免發生意外。有食用野生蘑菇習慣的消費者，也不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的方法去鑑別和採摘野生蘑菇；不要食用來源不明的蘑菇，不要購買個人採摘的野生蘑菇。對於市場上個人售賣的野生蘑菇，不能放鬆警惕，尤其是沒有吃過或不認識的野生蘑菇，堅決拒絕食用。
發生食物中毒要及時處理。當消費者有家中或在外就餐誤食野生蘑菇出現疑似中毒或中毒症狀時，要儘量及時採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應儘快到醫療機構接受正規治療，並保留相應病例和化驗報告等相關資料。
由於有毒蘑菇毒性成分複雜，有毒成分作用的靶點不同，患者中毒症狀也不盡相同，但大致可以分為胃腸炎型中毒症狀、神經精神型症狀、溶血型症狀和肝病型症狀。對於蘑菇中毒目前尚沒有萬能的解毒方法，醫院會根據患者的中毒症狀對症治療。如毒蕈中毒時，可以採用青黴素和細胞色素C的聯合治療方法。二者可以有效地與血清蛋白結合，從而抑制毒傘肽與蛋白質的結合，加速毒素的清除。血液透析和血液灌流可以迅速交換出體內的毒素、及時調整電解質的平衡，有利於重要臟器的保護。