你好，我是一個廚師，這道菜在酒店裡面非常的平常和普通，今天我就教大家這道菜的做法，首先，我們把這個刀都給它剪成5釐米的段，然後洗淨後，下入油鍋中給它養熟榨乾。鍋裡面留有把肉末炒炒香炒焦，然後加上蒜末花椒幹辣椒段。繼續翻炒，把辣味炒出來，然後把炸好的四季豆，放進去一起煸炒，放一點點食言少許的味精，一點黃酒，快速的翻炒，這樣的話就可以出鍋了。乾煸，就是要把四季豆刀豆裡面的水分給它榨乾，那麼辣味和花椒的香味來加上肉末，剛好融合在一起是一道不錯的下酒菜，謝謝大家。

乾煸豆角是川菜的一種烹調技法，是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。隨著食物的多變化，乾煸豆角不再是川菜的技法了，家家戶戶都可以隨意做。

先將豆類蔬菜切段，再投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。乾煸豆角營養豐富，受到廣大食客的喜愛。

將豆角切 成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

乾煸豆角做法:

準備食材:四季豆或者其他豆角去絲，豬肉剁成肉末，大蒜等

1.鍋中放入油，倒入肉末炒至變色。

2.加入花椒，酸片，幹辣椒段，翻炒均勻。

3.倒入切成段的豆角，大火炒制2分鐘；

4.加入料酒，生抽，鹽，翻炒均勻即可出鍋。

乾煸豆角是一道非常好吃且下飯的菜，該怎麼做呢 其實做法很簡單！

首先準備好， 清洗乾淨的豆角 蔥薑蒜 幹辣椒 花椒

配菜也很簡單就這麼多。

第一部 ：清洗好的豆角切長斷 幹辣椒 花椒放碗裡用清水泡一下

第二部：鍋裡倒油 燒熱以後把豆角倒進去過油炸至看起來有一點點脫水就行了，撈出備用。

第三部：鍋裡留底油 蔥薑蒜 辣椒 花椒倒入鍋中煸炒出香味之後放入過好油的豆角

第四部：調味 根據自己的口味吧 加入適量的鹽 雞粉 醬油 少於糖提味 然後煸炒均勻出鍋！

橄欖菜肉末乾煸豆角

豆角洗淨切斷，炸起皮備用。

熱鍋涼油，小火煸香肉沫，下姜蔥蒜末，下橄欖菜，(喜歡辣的可以下點幹辣椒和花椒)，豆角回鍋，調鹽味精糖雞粉，碰生抽，炒香，下壓碎的炸花生，炒勻，裝盤，最後菜面上再撒一點壓碎的炸花生。

1.準備豬肉100g、四季豆300g、大蒜2瓣、乾紅辣椒2個、拌飯醬1大勺、糖1茶匙

2.把豆角洗淨後擇去兩頭的筋，然後掰成段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡

3.鍋內加入適量油燒熱，把豆角倒進去。

小火炒到豆角外皮有點皺褶的時候，盛出來把油控一下。

4. 另起鍋加少量的油，燒到7成熱的時候，把蒜末、辣椒末倒進鍋裡煸炒出香味。

5. 把剁好的肉餡倒進鍋裡，用鏟子快速將肉餡劃散，倒入拌飯醬或者大家個人口味喜歡的豆瓣醬都可以。

把肉餡炒熟後，再把炒完的豆角放進鍋裡翻炒一會兒。

6.再倒入白糖，翻炒一會，就可以出鍋了。

做法二:

1.把豆角切段，蒜苗切成稍長的段備用。

2.鍋內放入油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸幹了，盛出來瀝乾油。

3.鍋內加入少量的油，燒至四五成熱放入辣椒，爆出香味後放入蒜苗，再把豆角倒入鍋內翻炒。豆角熟後加鹽炒勻就可以出鍋了。

豆角擇去兩頭，有筋的順帶撕下來，用手一撇兩節，放水裡淘洗乾淨控水。鍋內添油六成熱，將控淨水分的豆角入油鍋炸一下，豆角表皮發皺微黃撈出控油。

鍋內添油燒熱，下入泡過水的花椒紅幹椒，將花椒紅幹椒炒至沒有水分，變幹、變焦，下入大蔥大姜煸炒出味。將豆角下鍋，下入鹽，雞精，有白芝麻撒上更好，翻炒均勻出鍋裝盤。

乾煸豆角是一道深受大眾的歡迎的川菜，我每次出去吃飯都會點這道菜，以其幹香酥脆，鹹香醇厚，香辣爽口見長，豆角的虎皮熱和幹辣椒的紅色，肉末的醬油色，芽菜的棕色搭配在一起，視覺上看起來，非常有食慾。豆角的種類有很多，有扁豆，四季豆，白不老，龍豆也就是豆王，最其中以豆王肉質最為醇厚，做出來的乾煸豆角口感也最好。

現在就分享一下乾煸豆角的做法。

烹飪方法： 乾煸 味型：香辣

配料：龍豆500克 料酒2克 芽菜30克 醬油2克 肉末30克 鹽3克 蔥15克 味精3克

姜10克 香油3克

幹辣椒 10克

製作方法：

1.把豆角的筋去掉。把扁豆掰成5cm的小段兒，把幹辣椒切成小段兒。大蔥一破兩開，斜刀切成片，芽菜用水泡上，姜切成絲，稍大點。

2. 鍋熱加入油，待油溫四成熱時，下豆角炸。炸制外皮變色，用勺子能折斷時，即可撈出控油。

3.鍋內留少許底油,油熱，將鍋離火下入肉末，用鍋的餘熱將肉末打散，鍋上火，煸炒。加入幹辣椒炒香，加入攥幹水分的芽菜，加入蔥姜。稍微炒一下，加入炸好的扁豆，料酒，醬油，鹽，味精翻炒均勻，出鍋時淋上香油即可。

一道色香味美的乾煸豆角就做好了！

在我們四川有一種很“牛批”的炒法叫乾煸。乾煸過的食物吃起來油香油香的，比一般炒法做出來的菜香，比一般炒法做出來的菜要好吃很多。我們四川乾煸的菜很多，比如常見的菜有：乾煸黃鱔、乾煸肥腸、乾煸花菜、乾煸豆角、乾煸杏鮑菇、乾煸耗兒魚、乾煸麻辣牛肉、乾煸麻辣兔丁等，有很多的菜都是乾煸的方式做出來的美食。而這麼多幹煸的美食裡，最家常的菜就是《乾煸豆角》，一道可葷可素的家常美食。

《乾煸豆角》可以新增豬肉做成葷菜，也可以直接煸出來做成素菜。不管是哪種《乾煸豆角》，口感都非常好，脆嫩軟香，吃起來有一股油香、豆角清香的混合香味。《乾煸豆角》常用的豆角是四季豆，也有一部分人會用豇豆。用豇豆煸的乾煸豆角，總體來說口感和菜色上都不如四季豆，大部分人都喜歡用四季豆來乾煸，吃起來更鮮美一些。因此，《乾煸豆角》也常常被人們稱為乾煸四季豆。乾煸豆角可葷可素，那麼應該怎麼做這種美食呢？咱們一起來看看吧！

~~~~~《乾煸豆角》之葷菜版~~~~~

主要食材：新鮮的四季豆1斤、新鮮的豬肉2兩。

調味食材：一抓乾花椒、幾個幹辣椒、兩小勺生抽、芡粉少許、大量植物油、一小勺鹽、味精適量、少許料酒、幾瓣蒜、一小塊老薑。

製作方法：

1、把新鮮的四季豆的筋撕掉，摘成長段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。2、把幹辣椒撕開。把蒜拍破剁碎。老薑洗淨剁碎。豬肉洗淨剁碎，放點鹽、生抽、少許料酒、一點芡粉抓勻。3、先把鍋燒乾，放大量的植物油燒至高溫，把四季豆段放入鍋裡，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皺，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆撈出來。4、重新起鍋，放入少許的植物油，燒熱，把乾花椒、幹辣椒一起放入鍋裡翻炒出香味，放入豬肉末翻炒，變色之後，放入薑末、蒜末翻炒均勻。5、接著把四季豆放入鍋裡炒均勻，加上一勺生抽、一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，裝盤上桌。~~~~~《乾煸豆角》之素菜版~~~~~

主要食材：新鮮的四季豆1斤。

調味食材：一抓乾花椒、幾個幹辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺鹽、味精適量、幾瓣蒜、一小塊老薑。

製作方法：

1、把新鮮的四季豆的筋撕掉，摘成長段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。2、把幹辣椒撕開。把蒜拍破剁碎。老薑洗淨剁碎。3、先把鍋燒乾，放大量的植物油燒至高溫，把四季豆段放入鍋裡，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皺，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆撈出來。4、重新起鍋，放入少許的植物油，燒熱，把乾花椒、幹辣椒、薑末、蒜末翻炒均勻。5、接著把四季豆放入鍋裡炒均勻，加上一勺生抽、一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，裝盤上桌。~~~~~《乾煸豆角》之疑難解答~~~~~

一問：四季豆應該選哪種呢？是嫩一點的，還是老一點的呢？

答：嫩的、老的都可以，個人喜歡用四季豆米粒比較飽滿的四季豆，吃起來口感更充實，更香。不過乾煸的時間要久一些，一定要把四季豆煸熟才可以喲。如果是嫩一些的四季豆，更容易煸熟一些，吃起來也要嫩一些。

二問：四季豆入鍋乾煸的多長時間最好呢？

答：乾煸的時間並不一定，一個原則要把四季豆煸熟就行。多煸一會兒，把四季豆煸的軟軟的，吃起來才會脆脆的，油香油香的。

三問：四季豆不容易入味，怎樣才能讓四季豆吃起來有鹽味呢？

答：四季豆確實不易入味，如果要讓四季豆吃起來有鹽味，那麼一定要生抽、醬油這些容易粘到四季豆上面的調味料才行哈。

四問：乾煸豆角最好用哪種植物油呢？

答：個人感覺乾煸豆角最好用的植物油是菜籽油，透過高溫煎熟之後的菜籽，香味非常濃郁，再幹煸之後，四季豆表面也會吸入這些香味，吃起來就會用一種爆棚的油香感。

通常在家做的《乾煸豆角》都是素菜，而外出上館子的時候《乾煸豆角》都是葷菜。為什麼館子裡會做成葷菜呢？因為本來乾煸豆角就比較麻煩，製作繁瑣，收素菜錢不划算。因此，很多館子就會加一絲絲的肉末在裡面，讓你感覺它是一道葷菜，價格直接飆升，賣個好價錢，賺的多。我們四川人平時在家做的時候，通常都是把四季豆煸一下，很少放豬肉，因為放了豬肉和沒放豬肉差別其實不太大，鮮香軟嫩，好吃的很。