怎樣才能把雞蛋蒸得水嫩。雞蛋是我們日常生活中比較常見的食材，也是大部分人喜歡吃的食材。製作雞蛋的方法有多種多樣，炒，蒸，炸，水泡，水煮，等各式各樣，喜歡怎樣就怎樣做，全憑各人喜好，而且方法也簡單，今天我們就做一道相對複雜一點的雞蛋瘦肉羹。

第一，準備食材，柴雞蛋四個，瘦肉100克，香蔥五根，食鹽少量，香油一瓶，生抽少量，溫開水500克。如圖一。

第二，食材改刀，把瘦肉剁成肉沫，蔥切成蔥花，這裡蔥白可不用。

第三，製作，首先我們把雞蛋打散，如圖二，這過程中會產生雞蛋泡，圖三，我們就要用小漏勺把雞蛋泡過濾掉，一般兩次即可，圖四，把肉沫調味，加一點生抽攪拌均勻即可，如圖五，我們把雞蛋和溫水按1比2的比例混和在一起，同時加入一點點食鹽，不能太多，拌均勻，倒入一個比較大一點的玻璃盤中，當然也可用其它盤，放入蒸鍋中，最好是蒸鍋中水開才放入，讓其蒸三分鐘，取出，把肉沫放入雞蛋上面，這時雞蛋還沒熟透，如圖六，再次放入蒸5分鐘，取出，這時雞蛋剛剛好，熟透，瘦肉也熟透，而且不柴，然後淋上香油一點點，倒入一點生抽，也不能太多，撒上蔥花，美味即成。如圖七。

如何將雞蛋羹蒸的水嫩步驟

1.選兩個雞蛋放將其在碗中打撒

2.選用溫涼的水（1/2碗水的量）混合攪勻

3.調味根據自己的喜好（我一般加點香油和少許鹽巴)

4.將調好的雞蛋液隔水置於蒸鍋上（水開上鍋）

5.在裝雞蛋液的容器上蓋上蓋子

6.將火調到大火或中火，蓋上蒸具的蓋子

7.等3～5分鐘即可

蒸蛋又叫燉蛋、蒸蛋羹，之所以敢以羹論稱，足以說明，一碗完美的蒸蛋會有多嫩滑。

怎麼才能把雞蛋蒸得更加水嫩？核心關鍵點在於水與蛋的比例。

蒸蛋為什麼會失敗？

一份失敗的蒸蛋什麼樣？

1.內裡充滿蜂窩狀、有氣泡感。2.蛋水分離，不成型，過於軟碎。

凡具有以上兩個特徵之一，那就說明，咱們的蒸蛋失敗了。一份成功的蒸蛋不僅軟滑細膩，關鍵的是內裡結構嫩滑無泡。導致出現這些問題的原因就是水與蛋液的比例不當導致的。

確保蒸蛋成功的小技巧

關於水與蛋的比例，很多人會說出非常具體的資料，什麼1:1.5 1:3之類的。但我不建議這樣做，因為百人百味，適合別人的未必就是你所喜歡的。

所以我更推薦，利用技巧，自己親身嘗試。對於自家適用什麼樣的蒸蛋方式？可以自己發掘出來。

具體做法：

碗中打兩個雞蛋，打散成雞蛋液備用。準備三隻小碗，我們以1份蛋液一份水、1.5份水、兩份水的比例來調製三份不同的蛋液。然後分別過濾，注意，過濾的這個步驟也非常重要，這是保障蒸蛋可以更細嫩的另一個關鍵點。

一鍋蒸了這三隻碗不同的雞蛋液，最終得到的成品，會是三份軟硬度不同的蒸蛋，哪種你覺得最適合自己的口味呢，一嘗就有結果。那下次再做蒸蛋就是小事一樁了。

製作要點：還有更重要的一點是打雞蛋液的時候一定加微微量的白糖，可以去掉蛋中的腥味，但不要加鹽。加鹽會影響後邊額外放調汁。先得到一份原味的蒸蛋，後邊你可以有更多調味的機會，配什麼醬汁就可以什麼味。一大家人可以調出每個人喜歡的味，誰喜歡什麼就單放什麼好了。

雞蛋要想蒸的好，關鍵幾點要把握好，下面由我介紹一下蒸雞蛋的具體流程和應注意事項，保證你蒸出來的雞蛋水嫩,Q彈，爽滑。

1.將雞蛋敲入碗中用打蛋器將雞蛋打散打勻，打到雞蛋液表面有一層細小泡沫。

2.向打好的雞蛋液中加入溫開水，攪拌均勻，溫開水大約是雞蛋液的1.5倍。

3.加入適量的食鹽進行調味。

4.用細紗網過濾雞蛋液，主要是清除雞蛋液表面的泡沫。

5.鍋中水先大火燒開，轉小火，裝雞蛋液的碗口用菜碟蓋住封口放入鍋中，蒸8分鐘即可。

注意事項

1.加入的水要用溫開水，經煮開過的溫水，不可用生水兌的溫水。

2.水和雞蛋的比例；水和雞蛋的比例大約在1.5:1。

3.要過濾掉雞蛋液中的泡沫。

4.蒸蛋液的碗口要封口，火候一定要用小火。

注意以上4點，蒸出來的雞蛋水嫩潤滑，入口即化，吃布丁的感覺，內部絕對不會有蜂窩和氣泡。希望以上回答能幫助到您。

蒸雞蛋蒸水嫩，主要掌握火候，水與雞蛋的比例，一個雞蛋要1/2的水，如果溫水最好。打好雞蛋碗裡，再把雞蛋打勻，用漏網過濾一下。再放入蒸鍋蒸大火蒸十來分鐘。蒸完了放點蔥花，香油提香，喜歡重味道可以放點海鮮或者肉沫蒸熟，再倒點醬油。便可以起鍋，水嫩蒸蛋老少皆宜的家常菜。

蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：

首先，在碗裡打2個雞蛋；

第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；

第三，加入幾滴食用油；

第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；

第五，加入半飯碗水（約100克）；

第六，再次攪拌均勻；

第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；

第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；

第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；

第十，蒸好的雞蛋羹非常Q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；

備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。

擴充套件資料

雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：

1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。

鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳來源，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。

膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。

1.將兩隻雞蛋打入碗中，打散。

02

2.往碗中加入半茶匙鹽、少量醬油、幾滴油打發均勻。

03

3.往碗中加入約270毫升“溫水”（約雞蛋的1到1.5倍），邊加水邊攪拌均勻。

04

4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走，再在碗麵上蓋上保鮮膜。

05

5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後放入蒸蛋碗。大火蒸約10分鐘。

06

6.關火，開鍋撤膜往蒸蛋碗撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫蒸一蒸。

07

7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

特別提示

水泡一定要消乾淨，不然會蒸出蜂窩狀

蒸得過熟了也會一個孔一個孔的

想要雞蛋更加水嫩，蛋液和水的比例至關重要，水是蛋液的1.5倍最好，水要使用涼開水，下面來說說我的做法。

1、將4個雞蛋打入碗裡攪散，加入1.5倍的涼開水，加入少許鹽、雞精、味精，攪拌均勻，這時候會有泡沫，一定要打去泡沫，不然做出來的水蒸蛋有氣泡，繼續攪拌，打去泡沫，用保鮮膜封好。

2、蒸鍋裡放入蛋液，開大火燒開，然後轉小火蒸10分鐘，關火後再燜3分鐘出鍋。

3、放入少許醬油，有條件的可以加點雜醬會更好吃，撒上蔥花即可。

怎麼才能把雞蛋蒸的又好看，又嫩，又好吃。

1.打兩個雞蛋在碗中，向一個方向攪，多攪一會兒，攪到完全液體狀，用筷子挑起來拉絲就可以了。

2.加水，一定要加不燙手的溫熱水，不要加冷水或開水，兩個雞蛋加300毫升水，再加適量鹽，用筷子攪，攪到蛋和水完全融入一體。

3.上鍋蒸，水開後轉小火，放入雞蛋，蓋鍋蓋時墊一隻筷子，這樣蒸出來的蛋很嫩，不會有氣泡。

4.出鍋後放一點豬油蔥花就ok啦！沒有豬油可以放一點香油哦。

關鍵點一：蒸雞蛋用的水要涼！越涼越好，這樣能保證在加熱蒸騰的時候，吸收更多的熱量，不會很快的被蒸發出去；

關鍵點二：水和雞蛋的比例，推薦大家一個雞蛋兌半碗水，以此類推，當然一般兩三個雞蛋，一碗多一些的水即可；

關鍵點三：加少許的鹽，鹽不僅能調味，更能使雞蛋口感更佳；

關鍵點四：用保鮮膜包裹住碗，在保鮮膜上扎孔洞，這樣一來，放出空氣，也能不會使水分大量蒸發。

最後，用文火蒸煮10分鐘左右，一道美味的嫩滑的雞蛋羹就新鮮出爐了！